Albóndigas : boulettes de bœuf à la mexicaine

• Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites-y revenir le maïs 4-5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il commence à dorer.
• Ajoutez le riz et le blanc de l’oignon nouveau. Mélangez souvent.
• Après 2-3 minutes, ajoutez 190 ml d’eau par personne et laissez cuire à feu doux 10-12 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau soit totalement absorbée. Couvrez et laissez reposer hors du feu jusqu'au service.

CONSEIL: Ajoutez un peu d'eau si elle s'évapore avant que le riz ne soit cuit.

• Dans un bol, mélangez le bœuf haché avec l'origan séché et les épices mexicaines (ça pique ! Dosez-les selon votre goût). Salez et poivrez généreusement.
• Puis, pressez et façonnez en petites boulettes (4-5 par personne).
• Faites chauffer un filet d'huile d’olive dans une grande sauteuse ou une marmite à feu moyen-vif et faites-y cuire les boulettes 2-3 minutes de chaque côté afin qu'elles dorent. Evitez de les bouger pendant qu'elles cuisent. Réservez-les hors de la sauteuse.

• Remettez la sauteuse sur le feu avec l’échalote, l’ail, la tomate, la carotte, le bouillon et le laurier.
• Portez à ébullition : une fois que le liquide bout, baissez le feu, couvrez et laissez réduire 10 minutes à feu moyen.
• Retirez le laurier. Versez le contenu de la sauteuse dans un verre doseur ou un récipient à bords hauts et mixez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse à l'aide d'un mixeur plongeant.

• Remettez à nouveau la sauteuse à chauffer.
• Ajoutez la sauce et le jus de ¼ de citron vert par personne. Salez, poivrez et mélangez. La sauce devrait être assez liquide : si vous la trouvez trop épaisse, rajoutez un peu d'eau.
• Laissez le tout réduire 1-2 minutes, puis ajoutez les boulettes dans la sauce et laissez cuire 2 minutes de plus pour les réchauffer. Elles ne doivent plus être roses à l'intérieur.
• Effeuillez la coriandre.