Tajine d'agneau & légumes fondants

_Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une marmite à feu moyen-vif. Faites-y revenir la viande 2-3 min, ou jusqu'à ce qu'elle dore légèrement. Réservez-la hors de la marmite.

_Remettez-la à chauffer à feu moyen-vif avec un généreux filet d'huile d'olive. Faites-y revenir l’oignon, la carotte, le navet, l’ail et le gingembre 2-3 min.

_Déglacez avec le vinaigre de vin, puis ajoutez le miel (voir CONSEIL) et 1 cc de ras el-hanout par personne. Remuez quelques secondes.

CONSEIL: Si vous n’appréciez pas le sucré-salé, dosez le miel selon votre goût.

_Ajoutez les pommes de terre, la viande et les raisins secs à la marmite. Couvrez au ⅓ de la hauteur des ingrédients avec environ 75-100 ml d'eau par personne. Émiettez ¼ de cube de bouillon par personne au-dessus.

_Faites mijoter à couvert et à feu moyen 35-45 min, ou jusqu'à ce que les légumes soient légèrement fondants (voir CONSEIL). Salez et poivrez. Remuez de temps à autre.

_Ôtez le couvercle lorsqu'il reste 10 min de cuisson.

CONSEIL: Ajoutez un peu d'eau si la sauce réduit trop.

_Mettez la quantité indiquée de couscous dans un saladier avec un filet d'huile d'olive.

_Versez 100ml d'eau bouillante par personne par-dessus, couvrez et laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il gonfle et ait absorbé toute l'eau. Égrenez-le avec une fourchette et assaisonnez d'un filet d'huile d'olive et de poivre.

_Effeuillez et ciselez le persil.