Tajine d'agneau & légumes fondants
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Tajine d'agneau & légumes fondants

Tajine d'agneau & légumes fondants

avec du couscous & des amandes effilées

D’origine berbère, le tajine est un plat typique de la cuisine du Maghreb. Il s’agit d’un ragoût de viande et de légumes cuits à l’étouffée dans un plat en terre cuite appelé « tajine » qui est peu profond, fermé par un couvercle et de forme conique. Si la composition du tajine varie d’un pays à l'autre, la cuisson se fait généralement à feu doux sur un réchaud ou un brasero.

Allergènes :
Gluten
Blé
Fruits à coque
Amandes

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 1 heure
Temps de préparation25 minutes
Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

65 g

Pommes de terre

1 pièce(s)

Navet

(Peut contenir Céleri)

½ pièce(s)

Carotte

½ pièce(s)

Oignon

1 pièce(s)

Gousse d'ail

1 cm

Gingembre frais

½ paquet(s)

Sauté d'agneau

¼ sachet(s)

Ras el-hanout

1 sachet(s)

Raisins secs Sultanines

(Peut contenir Graines de sésame, Soja, Arachides, Fruits à coque)

75 g

Semoule

(Contient Gluten, Blé Peut contenir Soja)

½ sachet(s)

Persil

½ sachet(s)

Amandes effilées

(Contient Fruits à coque, Amandes Peut contenir Fruits à coque, Graines de sésame, Arachides)

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Huile d'olive

½ cc

Vinaigre de vin rouge ou de cidre

1 cc

Miel

¼ pièce(s)

Cube de bouillon de légumes

selon le goût

Poivre et sel

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3550 kJ
Énergie (kcal)849 kcal
Matières grasses35.8 g
dont acides gras saturés8.5 g
Glucides85.8 g
dont sucres30.3 g
Protéines40.5 g
Sel2.24 g

Ustensiles

Râpe
Éplucheur
Marmite à soupe ou grande casserole avec couvercle
Casserole avec couvercle
Plaque de cuisson

Instructions

Préparer
1

_Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !

pluchez et coupez les pommes de terre et le navet en morceaux de 1½ cm.

pluchez et coupez la carotte en demi-lunes de 5 mm d'épaisseur.

_Coupez l'oignon en demi-lunes. Ciselez l’ail.

_Râpez finement le gingembre.

Commencer à cuire
2

_Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une marmite à feu moyen-vif. Faites-y revenir la viande 2-3 min, ou jusqu'à ce qu'elle dore légèrement. Réservez-la hors de la marmite.

_Remettez-la à chauffer à feu moyen-vif avec un généreux filet d'huile d'olive. Faites-y revenir l’oignon, la carotte, le navet, l’ail et le gingembre 2-3 min.

_Déglacez avec le vinaigre de vin, puis ajoutez le miel (voir CONSEIL) et 1 cc de ras el-hanout par personne. Remuez quelques secondes.

CONSEIL: Si vous n’appréciez pas le sucré-salé, dosez le miel selon votre goût.

Mijoter
3

_Ajoutez les pommes de terre, la viande et les raisins secs à la marmite. Couvrez au de la hauteur des ingrédients avec environ 75-100 ml d'eau par personne. Émiettez ¼ de cube de bouillon par personne au-dessus.

_Faites mijoter à couvert et à feu moyen 35-45 min, ou jusqu'à ce que les légumes soient légèrement fondants (voir CONSEIL). Salez et poivrez. Remuez de temps à autre.

_Ôtez le couvercle lorsqu'il reste 10 min de cuisson.

CONSEIL: Ajoutez un peu d'eau si la sauce réduit trop.

Préparer le couscous
4

_Mettez la quantité indiquée de couscous dans un saladier avec un filet d'huile d'olive.

_Versez 100ml d'eau bouillante par personne par-dessus, couvrez et laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il gonfle et ait absorbé toute l'eau. Égrenez-le avec une fourchette et assaisonnez d'un filet d'huile d'olive et de poivre.

Couper
5

_Effeuillez et ciselez le persil.

Servir
6

_Servez le boulgour dans les assiettes. Répartissez la viande, les légumes et leur sauce par-dessus. 

_Saupoudrez le tout de persil et d’amandes effilées.

CONSEIL: Attendez un peu avant de déguster ce plat pour qu’il tiédisse : les arômes et saveurs des épices seront plus puissants. S’il vous en reste, vous verrez que les saveurs sont décuplées le lendemain !