Tajine d'agneau & légumes fondants
avec du boulgour & des amandes effilées
D’origine berbère, le tajine est un plat typique de la cuisine du Maghreb. Il s’agit d’un ragoût de viande et de légumes cuits à l’étouffée dans un plat en terre cuite appelé « tajine » qui est peu profond, fermé par un couvercle et de forme conique. Si la composition du tajine varie d’un pays à l'autre, la cuisson se fait généralement à feu doux sur un réchaud ou un brasero.
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
125 g
Pommes de terre
200 g
Navet
1 pièce(s)
Carotte
1 pièce(s)
Oignon jaune
2 pièce(s)
Gousse d'ail
2 cm
Gingembre frais
300 g
Sauté d'agneau
½ sachet(s)
Ras el-hanout
30 g
Raisins secs
75 g
Boulgour
(ContientGluten, BléPeut contenirSoja)2 pièce(s)
Petit pain complet
(ContientGluten, BléPeut contenirFruits à coque, Graines de sésame, Lait (contient du lactose), Œuf)3.75 g
Persil plat
20 g
Amandes effilées
(ContientFruits à coque, AmandesPeut contenirFruits à coque, Graines de sésame, Arachides)Ingrédients à avoir chez soi
2 cs
Huile d'olive
1 cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
2 cc
Miel
½ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes
selon le goût
Poivre et sel
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Épluchez et coupez les pommes de terre et le navet en morceaux de 1½ cm.
- Épluchez et coupez la carotte en demi-lunes de 5 mm d'épaisseur.
- Coupez l'oignon en demi-lunes. Ciselez l’ail.
- Râpez finement le gingembre.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une marmite à feu moyen-vif. Faites-y revenir la viande 2-3 min, ou jusqu'à ce qu'elle dore légèrement. Réservez-la hors de la marmite.
- Remettez-la à chauffer à feu moyen-vif avec un généreux filet d'huile d'olive. Faites-y revenir l’oignon, la carotte, le navet, l’ail et le gingembre 2-3 min.
- Déglacez avec le vinaigre de vin, puis ajoutez le miel (voir CONSEIL) et 1 cc de ras el-hanout par personne. Remuez quelques secondes.
CONSEIL: Si vous n’appréciez pas le sucré-salé, dosez le miel selon votre goût.
- Ajoutez les pommes de terre, la viande et les raisins secs à la marmite. Couvrez au ⅓ de la hauteur des ingrédients avec environ 75-100 ml d'eau par personne. Émiettez ¼ de cube de bouillon par personne au-dessus.
- Faites mijoter à couvert et à feu moyen 35-45 min, ou jusqu'à ce que les légumes soient légèrement fondants (voir CONSEIL). Salez et poivrez. Remuez de temps à autre.
- Ôtez le couvercle lorsqu'il reste 10 min de cuisson.
CONSEIL: Ajoutez un peu d'eau si la sauce réduit trop.
- Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante) si vous n’avez pas de grille-pain.
- Lorsqu'il reste 15 min de cuisson au tajine, portez 150 ml d'eau à ébullition dans une casserole. À feu moyen, ajoutez-y le boulgour. Couvrez et faites-le cuire 10-12 min, ou jusqu’à ce que les grains soient cuits et aient absorbé toute l'eau.
- Hors du feu, ajoutez un filet d’huile d’olive et du poivre. Réservez à couvert.
- Lorsqu'il reste 4-6 min de cuisson au tajine, enfournez les petits pains sur une plaque de cuisson ou toastez-les au grille-pain.
- Effeuillez et ciselez le persil.
- Servez le boulgour dans les assiettes. Répartissez la viande, les légumes et leur sauce par-dessus.
- Saupoudrez le tout de persil et d’amandes effilées.
- Accompagnez le tout des petits pains.
CONSEIL: Attendez un peu avant de déguster ce plat pour qu’il tiédisse : les arômes et saveurs des épices seront plus puissants. S’il vous en reste, vous verrez que les saveurs sont décuplées le lendemain !