Tagliatelle aux noix de Saint-Jacques

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y dorer la chapelure 2-5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Réservez-la dans un bol puis ajoutez les noix concassées et, par personne : une bonne pincée de persil ciselé et une petite pincée de zestes de citron. Salez et poivrez.

Remettez la sauteuse à feu vif avec un filet d'huile d'olive. Saisissez-y les noix de Saint-Jacques 1-2 minutes de chaque côté. Elles doivent être dorées et légèrement cuites à l’intérieur. Réservez-les dans une assiette hors de la poêle. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les pâtes.

Faites cuire les tagliatelle dans la casserole 3-5 minutes à feu moyen. Pendant ce temps, remettez la sauteuse sur le feu avec ses jus de cuisson. Ajoutez un filet d'huile. Faites-y revenir l’échalote et le poivron 5-7 minutes à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement. Remuez régulièrement. Ajoutez l'ail et laissez cuire 1 minute de plus. Déglacez avec le vinaigre de vin blanc, ou du vin blanc si vous en avez (ce sera encore meilleur !).

Réservez ¼ de louche d’eau de cuisson des pâtes, puis égouttez-les. Ajoutez-les aussitôt à la sauteuse (pour éviter qu'elles ne collent) avec l’eau des pâtes et le parmesan. Coupez le feu et remuez sans arrêt une trentaine de secondes. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et poivrez généreusement.

Servez les tagliatelle dans des assiettes. Pressez le jus d’un quartier de citron sur l’ensemble ou saupoudrez avec les zestes de citron restants avec un trait d’huile d’olive, si vous le souhaitez. Saupoudrez le pangrattato aux noix par-dessus. Ajoutez enfin le persil restant.