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Saumon, sauce à l'estragon & asperges vertes
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Saumon, sauce à l'estragon & asperges vertes

Saumon, sauce à l'estragon & asperges vertes

avec des grenailles rôties

C'est le printemps et il signe le retour des asperges ! A cette occasion, nous vous proposons de les cuire au four à côté de grenailles rôties au paprika et de les servir avec un pavé de saumon et une sauce crémeuse à l'estragon.

Tags:
Moins de CO2
Allergènes :
Anhydride sulfureux et sulfites
Poisson
Lait (contient du lactose)

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 35 minutes
Temps de préparation30 minutes
Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

250 g

Grenailles

¼ sachet(s)

Paprika en poudre

(Contient Anhydride sulfureux et sulfites)

½ pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Échalote

1 botte(s)

Asperges vertes

¼ sachet(s)

Estragon

1 pièce(s)

Filet de saumon avec peau

(Contient Poisson)

50 g

Crème épaisse

(Contient Lait (contient du lactose))

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Huile d'olive

½ cs

Beurre

½ cs

Vinaigre de vin blanc

selon le goût

Poivre et sel

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3322 kJ
Énergie (kcal)794 kcal
Matières grasses49.6 g
dont acides gras saturés18.8 g
Glucides56.5 g
dont sucres6.7 g
Protéines29.3 g
Sel0.55 g

Ustensiles

Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Éplucheur
Poêle
Essuie-tout

Instructions

Enfourner les grenailles
1
  • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
  • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
  • Lavez bien les grenailles. Coupez-les en 2 voire en 4 pour les plus grosses et conservez les autres entières.
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les grenailles avec un filet d'huile d'olive et le paprika. Salez et poivrez.
  • Enfournez-les immédiatement 10-12 min dans la partie supérieure du four. Remuez à mi-cuisson.
Couper
2
  • Pendant ce temps, ciselez l’ail et émincez finement l’échalote.
  • Coupez le pied dur des asperges, puis ôtez les feuilles des tiges à l’aide d’un couteau ou d’un éplucheur. Si elles ne sont pas trop fines, coupez-les en deux dans l'épaisseur.
  • Effeuillez et ciselez l’estragon.
Enfourner les asperges
3
  • Mélangez les asperges avec l’ail et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. 
  • Après les 10-12 min de cuisson des grenailles, placez les asperges à côté de celles-ci en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas (voir CONSEIL).
  • Enfournez le tout 4-8 min, ou jusqu'à ce que les asperges soient fondantes et colorées.

CONSEIL: Si vous êtes plus de deux à table, utilisez deux plaques de cuisson différentes.

Cuire le poisson
4
  • Essuyez le saumon avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez-le.
  • Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen vif. Faites-y dorer le saumon 1-2 min côté peau et 1-2 min côté chair. Il sera encore rosé et finira de cuire au four.
  • Placez-le à côté des asperges. Enfournez le tout 4-8 min ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit (sa chair sera ferme et opaque) et les asperges fondantes.

CONSEIL: Ajustez la cuisson au four du saumon selon votre goût : pour un saumon moins rosé, prolongez-la.

Faire la sauce
5
  • Remettez la poêle du saumon avec les sucs de cuisson à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’échalote 1-3 min en remuant. 
  • Déglacez avec ½ cs de vinaigre de vin blanc par personne. Remuez jusqu’à évaporation totale du vinaigre, environ 1-2 min.
  • Baissez le feu. Ajoutez la crème et 1 cs d'eau par personne. Faites réduire 3-5 min en remuant ou jusqu'à ce que la crème ait épaissi. Salez, poivrez et ajoutez l’estragon.
Servir
6
  • Servez les grenailles au paprika dans les assiettes.
  • Placez les asperges à côté ainsi que le saumon. Nappez le poisson de sauce à l’estragon.