Saumon gourmet à la toscane & linguine

• Faites cuire les linguine 12-14 min dans l'eau bouillante.
• Réservez ¼ de louche d’eau de cuisson par personne, puis égouttez-les.

• Faites chauffer un filet d’huile d'olive à feu moyen-vif dans une poêle.
• Salez et poivrez légèrement le saumon et disposez les filets dans la poêle, côté peau vers le bas.
• Faites-le dorer 4-5 min, puis retournez-les et prolongez la cuisson de 2-3 min, ou jusqu’à ce que leur chair soit opaque (voir CONSEIL).
• Réservez-les dans une assiette recouverte d’aluminium pour conserver la chaleur.

CONSEIL : Si vous aimez le saumon plus fondant, diminuez légèrement le temps de cuisson.

• Pendant ce temps, faites chauffer une autre poêle à feu moyen. Ajoutez-y une noisette de beurre ainsi que l’oignon et l’ail. 
• Faites-les revenir 3-4 min. Ajoutez les épinards et faites-les réduire 2-3 min. 
• Versez la crème par-dessus et ajoutez les tomates séchées. Remuez, salez et poivrez, puis laissez réduire 2-3 min.

• Dans la poêle contenant la sauce, ajoutez le pecorino râpé, l'eau de cuisson réservée et les linguine.
• Mélangez le tout pendant 2 min pour lier la sauce (essayez de vous chronométrer !).