Poulet à l'amazonienne & casarecce

• Salez et poivrez les cuisses de poulet. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse (voir L'ASTUCE) à feu moyen-vif. Faites-y dorer le poulet 5-6 min de chaque côté. 
• Retirez-les de la sauteuse, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 25-30 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur.

L'ASTUCE DU CHEF : Utilisez une sauteuse la plus large possible : il sera plus facile d’y placer les casarecce à l’étape 4. Vous pouvez utiliser une grande casserole ou une marmite.

• Ajoutez un petit filet d’huile d’olive à feu vif dans la sauteuse. Faites-y revenir l'oignon 1-2 min. 
• Déglacez avec le vinaigre balsamique noir et mélangez bien. Ajoutez l’ail, le poivron et poursuivez la cuisson 5-7 min. 
• Versez ½ sachet d'épices mexicaines par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût), puis prolongez la cuisson de 1 min.
• Ajoutez ¼ sachet concentré de tomates par personne.

• Ajoutez le bouillon et les casarecce dans la sauteuse. Immergez bien les pâtes.
• Faites mijoter à feu moyen et à couvert 10-12 min en remuant souvent, ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites et qu'elles aient absorbé presque tout le bouillon (voir L'ASTUCE). 
• Ajoutez un peu d'eau au cours de la cuisson si les pâtes accrochent et qu'elles ne sont pas encore cuites. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.

L'ASTUCE DU CHEF : S'il reste un peu d'eau à la fin de la cuisson, remuez activement 1-2 min. Cela permet de créer une texture très crémeuse !

• Pendant ce temps, émiettez le fromage à la grecque à la main ou à la fourchette.
• Effeuillez et ciselez finement persil.