Parmentier au saumon & ail des ours
Recette pour robot de cuisine | 4 personnes max- Lait (contient du lactose)
- Poisson
Connaissez-vous l’ail des ours ? Il s’agit d’une plante sauvage très proche de l’ail et souvent utilisée en cuisine. Ses feuilles, très parfumées, sont cueillies au début du printemps et se consomment comme les épinards : crues ou cuites. Découvrez les saveurs étonnantes de cet aromate avec un parmentier revisité au saumon. Une version fraîche et colorée de ce classique, idéale pour la saison.
Ingrédients
250 g
Pommes de terre
½ pièce(s)
Poireau
½ pièce(s)
Oignon
½ paquet(s)
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
½ sachet(s)
Ail des ours
½ paquet(s)
Miettes de saumon fumé à chaud
(Contient: Poisson)
½ sachet(s)
Fromage râpé à l'italienne
(Contient: Lait (contient du lactose))
½ sachet(s)
Salade
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
1 cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
1 cc
Moutarde
½ cs
Beurre
½ cs
Vinaigre balsamique noir
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Épluchez et coupez les pommes de terre en dés de 1½ cm.
- Placez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau à hauteur, salez et portez à ébullition. Faites cuire les pommes de terre 12-16 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Égouttez-les en conservant un peu d'eau de cuisson si vous le souhaitez pour l'onctuosité de la purée.
- Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en 4 morceaux.
- Placez l'oignon dans la cuve du robot. Hachez-le 10 secondes | vitesse moyenne-haute.
- Avec une spatule, poussez l'oignon haché dans le fond de la cuve.
- Ajoutez le poireau dans la cuve du robot contenant l’oignon haché et versez un filet d’huile d’olive sur le tout. Faites-les revenir 15 min | 100°C | sens inverse | vitesse minimum.
- Quand les pommes de terre sont cuites, écrasez-les avec un presse-purée, ajoutez un peu d'eau de cuisson et une noix de beurre ou un filet de lait pour l'onctuosité.
- Salez légèrement, poivrez et mélangez. Réservez la purée à couvert.
- Préchauffez le four à 220°C en mode grill.
- Versez la crème sur le poireau dans la cuve du robot ainsi que, par personne : 1 cc de vinaigre de vin rouge et ½ cc de moutarde.
- Effeuillez, puis déchirez grossièrement l'ail des ours par-dessus (conservez quelques feuilles pour le dressage si vous le souhaitez). Poivrez. Poursuivez la cuisson 2 min | 100°C | sens inverse | vitesse minimum, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.
- Versez la garniture au poireau dans un plat à four, ajoutez les miettes de saumon fumé et mélangez, puis recouvrez de purée. Saupoudrez de fromage râpé.
- Enfournez 3-5 min dans la partie haute du four, ou jusqu’à ce que le plat soit gratiné. Prolongez le temps de cuisson du parmentier de quelques minutes si celui-ci n'est pas encore doré.
- Pendant ce temps, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d’olive et de vinaigre balsamique avec de la moutarde dans un saladier.
- Au moment de servir, ajoutez la salade et mélangez bien.
- Coupez le parmentier de saumon en parts.
- Placez-les dans les assiettes. Si vous en avez gardé, déchirez les feuilles d'ail des ours restantes par-dessus. Servez la salade à côté.
