Parmentier au saumon & ail des ours
Recette pour robot de cuisine | 4 personnes max
Connaissez-vous l’ail des ours ? Il s’agit d’une plante sauvage très proche de l’ail et souvent utilisée en cuisine. Ses feuilles, très parfumées, sont cueillies au début du printemps et se consomment comme les épinards : crues ou cuites. Découvrez les saveurs étonnantes de cet aromate avec un parmentier revisité au saumon. Une version fraîche et colorée de ce classique, idéale pour la saison.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
250 g
Pommes de terre
½ pièce(s)
Poireau
½ pièce(s)
Oignon
½ paquet(s)
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
½ sachet(s)
Ail des ours
½ paquet(s)
Miettes de saumon fumé à chaud
(Contient: Poisson)
½ sachet(s)
Fromage râpé à l'italienne
(Contient: Lait (contient du lactose))
½ sachet(s)
Salade
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
1 cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
1 cc
Moutarde
½ cs
Beurre
½ cs
Vinaigre balsamique noir
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Épluchez et coupez les pommes de terre en dés de 1½ cm.
- Placez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau à hauteur, salez et portez à ébullition. Faites cuire les pommes de terre 12-16 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Égouttez-les en conservant un peu d'eau de cuisson si vous le souhaitez pour l'onctuosité de la purée.
- Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en 4 morceaux.
- Placez l'oignon dans la cuve du robot. Hachez-le 10 secondes | vitesse moyenne-haute.
- Avec une spatule, poussez l'oignon haché dans le fond de la cuve.
- Ajoutez le poireau dans la cuve du robot contenant l’oignon haché et versez un filet d’huile d’olive sur le tout. Faites-les revenir 15 min | 100°C | sens inverse | vitesse minimum.
- Quand les pommes de terre sont cuites, écrasez-les avec un presse-purée, ajoutez un peu d'eau de cuisson et une noix de beurre ou un filet de lait pour l'onctuosité.
- Salez légèrement, poivrez et mélangez. Réservez la purée à couvert.
- Préchauffez le four à 220°C en mode grill.
- Versez la crème sur le poireau dans la cuve du robot ainsi que, par personne : 1 cc de vinaigre de vin rouge et ½ cc de moutarde.
- Effeuillez, puis déchirez grossièrement l'ail des ours par-dessus (conservez quelques feuilles pour le dressage si vous le souhaitez). Poivrez. Poursuivez la cuisson 2 min | 100°C | sens inverse | vitesse minimum, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.
- Versez la garniture au poireau dans un plat à four, ajoutez les miettes de saumon fumé et mélangez, puis recouvrez de purée. Saupoudrez de fromage râpé.
- Enfournez 3-5 min dans la partie haute du four, ou jusqu’à ce que le plat soit gratiné. Prolongez le temps de cuisson du parmentier de quelques minutes si celui-ci n'est pas encore doré.
- Pendant ce temps, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d’olive et de vinaigre balsamique avec de la moutarde dans un saladier.
- Au moment de servir, ajoutez la salade et mélangez bien.
- Coupez le parmentier de saumon en parts.
- Placez-les dans les assiettes. Si vous en avez gardé, déchirez les feuilles d'ail des ours restantes par-dessus. Servez la salade à côté.
