Parillada de crevettes & merlu

• Dans un saladier, mélangez le poisson et les crevettes avec un généreux filet d'huile d'olive, la moitié de l'ail, 1 cs de jus de citron par personne et l'aneth. Salez et poivrez, puis réservez 15 min au frais.
• Pendant ce temps, disposez les poivrons et la courgette sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d'huile d'olive, sel et poivre, puis mélangez.
• Enfournez-les 30-35 min dans la partie supérieure du four ou jusqu'à ce qu'ils soient grillés.

CONSEIL: Pour une cuisson au BBQ, faites cuire les légumes 8-10 min.

• Portez à ébullition 350 ml d'eau par personne dans une casserole et émiettez le cube de bouillon par-dessus.
• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez-y le chorizo, puis faites-le dorer 1-2 min.
• Ajoutez le riz et le concentré de tomates, et faites revenir 1 min de plus.
• Versez ⅓ du bouillon, ajoutez les tomates et, à feu moyen, laissez les grains de riz s'imbiber lentement du bouillon. Remuez régulièrement.

• Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
• Faites cuire le risotto 20-25 min à feu doux en remuant régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains de riz davantage.
• Terminez par ajouter une noisette de beurre. Salez et poivrez, puis mélangez.

• Lorsqu'il reste 10-15 min de cuisson au risotto, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif.
• Ajoutez-y le merlu et les crevettes ainsi que leur marinade. Faites-les cuire 3-4 min de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés.

CONSEIL: Au BBQ, faites des brochettes avec les crevettes, si vous le souhaitez, et faites-les cuire 2 min de chaque côté. Pour le poisson : cuisez-le sur la peau 4-5 min ou jusqu'à ce que la chair soit opaque à cœur.

• Dans un petit bol, préparez l'aïoli en mélangeant la mayonnaise avec le reste de l'ail.
• Servez le risotto dans les assiettes avec les légumes rôtis, les crevettes et le poisson grillés.
• Présentez l'aïoli à côté.
• Pour plus de fraîcheur, pressez quelques gouttes de jus de citron sur l'ensemble.