Lieu noir & purée de pommes de terre
avec une sauce câpres, olives & basilic
Accompagnez un délicieux filet de lieu noir avec une savoureuse sauce aux câpres, olives et basilic. Le tout est servi avec de la purée et du concombre.
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
400 g
Pommes de terre à chair farineuse
120 g
Concombre
30 g
Olives & câpres
½ pièce
Citron jaune
1 pièce
Gousse d'ail
5 g
Basilic
2 filet
Filet de lieu noir
(ContientPoisson)Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cc
Beurre
(ContientLait (contient du lactose))2.5 cs
Huile d'olive
½ cc
Sucre
2 cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
selon le goût
Poivre et sel
Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette ! Épluchez et coupez les pommes de terre en petits dés. Placez-les dans une casserole, salez et versez de l'eau à hauteur. Portez à ébullition et faites-les cuire 15-17 min. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les. Écrasez les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez une noix de beurre et, si besoin, un peu d’eau de cuisson pour l’onctuosité. Poivrez et mélangez.
Pendant ce temps, coupez le concombre en deux dans l'épaisseur, épépinez-le à l'aide d'une petite cuillère et taillez-le en fines demi-lunes. Coupez les olives en deux. Lavez-bien le citron et prélevez-en le zeste à l'aide d'une râpe, puis taillez-le en quartiers. Ciselez l’ail et le basilic (avec ou sans les tiges).
Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif dans une petite poêle. Faites-y revenir les câpres, les olives, l'ail, le sucre ainsi que ½ cc de zestes de citron et de vinaigre de vin rouge par personne pendant 4-5 min, puis, ajoutez un petit filet d'eau. Poivrez et laissez mijoter à couvert et à feu très doux jusqu’au moment de servir.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif dans une poêle. Faites-y cuire le lieu noir 3-4 min de chaque côté. Salez très légèrement et poivrez. Retirez le poisson de la poêle et réservez-le dans une assiette recouverte de papier d'aluminium jusqu’au service.
Juste avant de servir, préparez la vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d’olive et de vinaigre de vin rouge dans un saladier. Salez et poivrez, puis ajoutez le concombre.
Servez la purée dans les assiettes. Placez le lieu et le concombre à côté. Ajoutez le basilic ciselé dans la sauce aux olives, mélangez, puis nappez le poisson de cette sauce. Placez les quartiers de citron à côté.