Lieu noir & sauce romanesco
avec une sauce câpres, olives & basilic
Accompagnez un délicieux filet de lieu noir avec une savoureuse sauce aux câpres, olives et basilic. Le tout est servi avec de la purée et du concombre.
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<650 Kcal
Allergènes :
Poisson
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Temps total 30 minutes
Temps de préparation25 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
200 g
Grenailles rouges
½ pièce(s)
Concombre
15 g
Olives et câpres
¼ pièce(s)
Citron
½ pièce(s)
Gousse d'ail
3.3 g
Basilic
1 pièce(s)
Filet de lieu noir
(Contient Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cc
Beurre
1.5 cs
Huile d'olive
¼ cc
Sucre
1 cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kcal)483 kcal
Énergie (kJ)2023 kJ
Matières grasses23.06 g
dont acides gras saturés5.04 g
Glucides43.62 g
dont sucres5.28 g
Protéines24.46 g
Sel0.86 g
Ustensiles
•Casserole
•Éplucheur
•Presse-purée
•Râpe
•Poêle avec couvercle
•Poêle
•Papier aluminium
•Saladier
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Épluchez et coupez les pommes de terre en petits dés.
- Placez-les dans une casserole, salez et versez de l'eau à hauteur. Portez à ébullition et faites-les cuire 15-17 min. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les.
- Écrasez les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez une noix de beurre et, si besoin, un peu d’eau de cuisson pour l’onctuosité. Poivrez et mélangez.
2
- Pendant ce temps, coupez le concombre en deux dans l'épaisseur, épépinez-le à l'aide d'une petite cuillère et taillez-le en fines demi-lunes.
- Coupez les olives en deux.
- Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste à l'aide d'une râpe, puis taillez-le en quartiers.
- Ciselez l’ail et le basilic (avec ou sans les tiges).
3
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif dans une petite poêle.
- Faites-y revenir les câpres, les olives, l'ail, le sucre ainsi que ½ cc de zestes de citron et de vinaigre de vin rouge par personne pendant 4-5 min, puis, ajoutez un petit filet d'eau.
- Poivrez et laissez mijoter à couvert et à feu très doux jusqu’au moment de servir.
4
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif dans une poêle. Faites-y cuire le lieu noir 3-4 min de chaque côté. Salez très légèrement et poivrez.
- Retirez le poisson de la poêle et réservez-le dans une assiette recouverte de papier d'aluminium jusqu’au service.
5
- Juste avant de servir, préparez la vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d’olive et de vinaigre de vin rouge dans un saladier.
- Salez et poivrez, puis ajoutez le concombre.
6
- Servez la purée dans les assiettes.
- Placez le lieu et le concombre à côté.
- Ajoutez le basilic ciselé dans la sauce aux olives, mélangez, puis nappez le poisson de cette sauce.
- Placez les quartiers de citron à côté.