Filet d'églefin sauce aux câpres & citron vert

• Ajoutez l'huile d'olive dans une sauteuse avec couvercle et faites-y revenir l'oignon, la carotte et le poivron 4 à 5 minutes à feu moyen-vif.
• Ajoutez l'ail et 1/2 cs de vinaigre balsamique noir par personne, la quantité de concentré de tomate indiquée et continuez la cuisson 2 à 3 minutes. Salez et poivrez.

• Ajoutez le couscous perlé, 1/3 des herbes ciselées et faites cuire 1 minute en remuant.
• Ajoutez le bouillon. Faites cuire à couvert 13 à 16 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
• Vous rajouterez le poisson à mi-cuisson (voir l'étape 5).

CONSEIL: Si le couscous perlé n'est pas encore cuit alors que toute l'eau a été absorbée, vous pouvez en rajouter.

• Pendant ce temps, coupez le citron vert en quartiers.
• Dans une casserole, ajoutez la crème, le jus de 1/4 de citron vert par personne ainsi que les câpres et 1/3 des herbes fraîches ciselées.
• Faites chauffer à couvert 6 à 8 minutes à feu doux. La crème doit bien réduire et avoir l’aspect d’une sauce nappante. Prolongez la cuisson si vous le souhaitez pour obtenir une sauce plus épaisse.

CONSEIL: Remuez de temps en temps la crème pour que les arômes infusent. Baissez le feu si la crème bout.

• 6 minutes avant la fin de la cuisson du couscous perlé avec la crème, épongez l'églefin avec de l'essuie-tout, puis salez et poivrez généreusement.
• Déposez le poisson sur le couscous perlé dans la sauteuse et terminez la cuisson du couscous perlé à couvert. Le poisson va cuire grâce à la vapeur et à la chaleur du couscous perlé.
• Faites cuire 5 à 6 minutes.

CONSEIL: Un poisson est cuit quand vous arrivez à détacher facilement sa chair avec une cuillère.