Filet de saumon & sauce à l'oseille

• Coupez les carottes en rondelles.
• Dans une grande poêle, ajoutez les rondelles et versez un peu d’eau par-dessus pour arriver à environ 4 mm de hauteur. Assurez-vous que les rondelles ne se superposent pas.
• Ajoutez le beurre et le sucre. Salez et poivrez, puis couvrez.
• Faites-les cuire à feu moyen 8-10 minutes, puis retirez le couvercle et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide et que les carottes soient fondantes.

• Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et torréfiez les amandes effilées à sec 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez-les ensuite hors de la poêle.
• Remettez la poêle sur le feu et faites-y chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif.
• Déposez-y le filet de saumon côté peau et faites-le cuire 4-5 minutes. Retournez-le, puis cuisez-le 2 minutes supplémentaires.

CONSEIL: Si les filets de saumon sont épais, vous pouvez prolonger la cuisson d'une ou deux minutes.

• Effeuillez l'oseille, puis découpez grossièrement les feuilles avec vos mains. Ciselez une feuille d'oseille et réservez-la pour le dressage.
• Une fois les carottes cuites, récupérez la poêle et réservez les carottes dans une assiette recouverte d'aluminium.
• Faites cuire l'oseille avec la crème fraîche dans la poêle des carottes à feu moyen-doux 3-4 minutes. Salez et poivrez.

• Versez la crème à l’oseille dans un verre doseur ou un bol à bords hauts.
• Mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une consistance lisse.

CONSEIL: Cette étape est facultative, si vous souhaitez une consistance moins lisse, vous pouvez laisser les morceaux d'oseille tel quel dans la sauce.