Filet de cabillaud tikka masala & poireau
avec du riz, des noix de cajou & de la coriandre
"Masala" signifie littéralement "mélange" et dans la cuisine indienne il désigne aujourd'hui une sauce préparée à base d'un mélange d'épices. Ce soir nous vous proposons donc de cuisiner un poisson masala, en l'occurrence un filet de cabillaud, cuit dans une sauce au lait de coco, garama masala et au curcuma frais !
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1 pièce
Gousse d'ail
1 pièce
Oignon jaune
2 cm
Gingembre frais
3 cm
Curcuma frais
1 pièce
Poireau
¼ pièce
Piment rouge
3 g
Coriandre
(Peut contenirCéléri)½ pièce
Citron vert
200 g
Filet de cabillaud sans peau
(ContientPoissons)1 cc
Garam masala
⅔ boîte(s)
Tomates concassées
120 g
Riz long grain
150 g
Lait de coco
20 g
Noix de cajou
(ContientFruits à coquePeut contenirSésame, Cacahuètes)Ingrédients à avoir chez soi
1 cc
Beurre
(ContientLait (dont lactose))selon le goût
Poivre et sel
Ciselez finement l’ail et l’oignon. Râpez le gingembre et le curcuma frais (avec la peau si vous le souhaitez). Attention à ne pas vous tâcher. Lavez aussitôt vos ustensiles ! Lavez bien et coupez le poireau en fines demi-lunes. Épépinez et émincez le piment rouge (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Effeuillez et ciselez la coriandre. Prélevez les zestes du citron vert à l’aide d’une râpe fine et coupez le citron en quartiers.
Salez et poivrez le cabillaud, puis coupez-le en morceaux. Faites fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon, le poireau et le piment 3-4 minutes. Portez une casserole d’eau salée à ébullition pour le riz.
Ajoutez l’ail, le gingembre, le curcuma et ½ cc de garam masala par personne à la sauteuse. Faites revenir quelques secondes en remuant. À feu moyen, ajoutez les tomates concassées et 75 ml d’eau par personne. Salez, poivrez et mélangez. Faites mijoter 6-10 minutes à couvert.
Pendant ce temps, faites cuire le riz long grain 12-14 minutes dans la casserole. Égouttez-le, ajoutez une noix de beurre pour qu’il ne colle pas et réservez à couvert.
Ajoutez les morceaux de cabillaud à la sauteuse contenant la sauce. Mélangez délicatement et faites cuire 3-5 minutes à couvert. Ajoutez un peu d'eau si la sauce s'assèche trop. Ajoutez ensuite le lait de coco et la moitié des zestes de citron vert. Faites réchauffer le tout 2-4 minutes à feu moyen. Salez et poivrez.
Servez le riz long grain dans des assiettes creuses. Versez la sauce masala et les morceaux de cabillaud par-dessus. Saupoudrez avec le reste des zestes de citron ainsi que les noix de cajou et la coriandre ciselée. Pressez éventuellement un peu de jus de citron sur l’ensemble.