Dahl de lentilles, patate douce et épinards
avec une sauce au yaourt de bufflonne et une salade fraîche
Au menu d’aujourd’hui : un classique de la cuisine indienne. Le mot « dahl » renvoie à toutes sortes de légumineuses, mais traditionnellement, ce sont les lentilles qui constituent la base de cette soupe épaisse et épicée. Ce plat contient près de la moitié des apports quotidiens recommandés en fibres et le potassium des épinards contribue à avoir une bonne tension.
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150 g
Patates douces
2 pièce
Gousse d'ail
1 pièce
Oignon rouge
2 cm
Gingembre frais
2 cc
Cumin en poudre
1 cc
Graine de moutarde jaune
(ContientMoutarde)1 cc
Curcuma en poudre
100 g
Épinards
10 g
Persil plat et coriandre
1 paquet(s)
Lentilles
1 pièce
Pain naan
(ContientCéréales contenant du gluten)100 g
Yaourt au lait de bufflonne
(ContientLait (dont lactose))½ pièce
Citron vert
Ingrédients à avoir chez soi
500 ml
Bouillon de légumes
1.5 cs
Beurre
(ContientLait (dont lactose))1 cc
Vinaigre de vin blanc
selon le goût
Poivre et sel
½ cs
Huile d'olive vierge extra
Préchauffez le four à 200 degrés. Préparez le bouillon avec de l'eau chaude. Épluchez les patates douces et coupez-les en dés de 1 à 2 cm. Émincez ou pressez l’ail. Émincez l’oignon rouge et râpez le gingembre finement. Mélangez le cumin, les graines de moutarde et le curcuma dans un petit bol.
Dans une sauteuse, faites torréfier les épices du bol à sec 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles commencent à libérer leur parfum. Ajoutez le beurre, laissez-le fondre, puis ajoutez l’oignon rouge, le gingembre et les 3/4 de l’ail. Faites cuire 2 à 3 minutes de plus.
Ajoutez les dés de patate douce à la poêle et faites cuire 1 à 2 minutes à couvert. Ajoutez le bouillon, couvrez et laissez le tout mijoter 15 minutes à feu doux. Retirez le couvercle lors des 5 dernières minutes pour que le bouillon puisse réduire un peu.
Pendant ce temps, déchirez ou coupez les épinards en petits morceaux. Dans un saladier, préparez la vinaigrette avec l’huile d’olive vierge extra et le vinaigre de vin blanc. Salez et poivrez. Coupez les tomates prunes en quartiers. Mélangez-les à la vinaigrette avec la moitié des épinards. Hachez grossièrement le persil plat et la coriandre. Égouttez les lentilles dans une passoire.
Ajoutez le reste des épinards ainsi que toutes les lentilles dans la poêle. Remuez bien jusqu’à ce que les épinards aient réduit. Laissez le tout mijoter 3 à 5 minutes à feu doux. Enfournez les naans 2 à 3 minutes sur une plaque de cuisson. Dans un petit bol, mélangez le reste de l’ail, la moitié des herbes fraîches et le yaourt de bufflonne. Salez et poivrez. Coupez le citron vert en quartiers.
Servez le dahl et présentez la salade en accompagnement. Coupez les pains naans en deux et posez-les sur le dahl. Garnissez le dahl avec les quartiers de citron vert et le reste d’herbes fraîches. Mettez la sauce au yaourt sur la table afin que tout le monde puisse en ajouter à sa guise.