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1 pièce
Citron jaune
1 pièce
Gousse d'ail
260 g
Grosses crevettes
(ContientCrustacés)40 g
Noix concassées
(ContientFruits à coque, NoixPeut contenirArachides, Graines de sésame, Amandes, Noix de pécan, Noix du Brésil, Pistaches, Noix de macadamia)10 g
Aneth et estragon
170 g
Couscous perlé
(ContientBlé, Gluten/GlutenPeut contenirŒuf, Soja, Moutarde, Lupin)1 pièce
Courgette
1 pièce
Fenouil
50 g
Fromage de chèvre frais
(ContientGluten/Gluten, Lait (contient du lactose), Œuf, MoutardePeut contenirŒuf, Moutarde, Gluten/Gluten)2 pièce
Oignon nouveau
½ sachet
Cresson de roquette
(ContientMoutarde)2 cs
Huile d'olive
500 ml
Bouillon de légumes
1 cs
Beurre
(ContientLait (contient du lactose))selon le goût
Poivre et sel
Dans une casserole, faites bouillir le bouillon pour le couscous perlé. Râpez le zeste du citron et pressez ce dernier. Pressez ou émincez l’ail. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail et 1 cc de jus de citron par personne, puis ajoutez les crevettes. Laissez mariner jusqu’à la cuisson, à l’étape 5.
Concassez les noix. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et torréfiez les noix à sec. Réservez hors de la poêle. Détachez les feuilles d’estragon des brins et hachez-les grossièrement. Ciselez l’aneth. Dans un petit bol, mélangez les noix, la moitié de l’aneth et de l’estragon ainsi que 1 cc de zeste de citron par personne.
Ajoutez le couscous perlé au bouillon, couvrez-le et faites-le cuire 12 à 14 minutes. Égouttez-le et rincez-le brièvement à l’eau chaude.
Pendant ce temps, taillez la courgette en demi-rondelles de 1/2 cm d’épaisseur. Coupez le fenouil en deux, puis en quartiers, retirez le cœur dur. Réservez éventuellement les fanes s’il y en a. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif et faites-y revenir le fenouil 5 minutes. Ajoutez la courgette et poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
Émiettez le fromage de chèvre. Taillez les oignons nouveaux en fines rondelles. Effeuillez le cresson de roquette. Juste avant de servir, faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et faites-y cuire les crevettes et la marinade 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien roses. Mélangez le couscous perlé, les oignons nouveaux, le reste d’aneth et d’estragon à la courgette et au fenouil. Salez et poivrez.
Servez le couscous perlé dans les assiettes, dispersez le fromage de chèvre par-dessus et disposez les crevettes à côté. Garnissez avec la préparation aux noix, le cresson de roquette et les éventuelles fanes de fenouil. Ajustez l'assaisonnement en poivre et sel.