Crevettes poêlées au citron & à l'ail
avec du couscous perlé, du chèvre et des herbes
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1 pièce
Citron jaune BIO
1 pièce
Gousse d'ail
260 g
Grosses crevettes
(ContientCrustacés)40 g
Noix
(ContientFruits à coque)10 g
Aneth et estragon
170 g
Couscous perlé
(ContientBlé, Gluten/GlutenPeut contenirŒuf, Soja, Moutarde, Lupin)1 pièce
Courgette
1 pièce
Fenouil
50 g
Fromage de chèvre frais
(ContientGluten/Gluten, Lait (dont lactose), Œuf, MoutardePeut contenirŒuf, Moutarde, Gluten/Gluten)2 pièce
Oignon nouveau
2 pièce
Fleurs comestibles
Ingrédients à avoir chez soi
500 ml
Bouillon de légumes
2 cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre
(ContientLait (dont lactose))selon le goût
Poivre et sel
Portez le bouillon à ébullition dans une casserole. Prélevez le zeste du citron à l’aide d'une râpe, puis pressez le jus. Ciselez l’ail. Dans un bol, mélangez un filet d'huile d’olive, l’ail et 1 cc de jus de citron par personne. Ajoutez ensuite les crevettes. Mélangez et laissez mariner jusqu’à la cuisson.
Concassez les noix. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et faites-y torréfiez les noix à sec quelques instants. Réservez-les hors de la poêle. Effeuillez et hachez grossièrement l'estragon. Ciselez l’aneth. Dans un petit bol, mélangez les noix, la moitié de l’aneth et de l’estragon ainsi que 1 cc de zeste de citron par personne.
Ajoutez le couscous perlé à la casserole. Faites-le cuire 12-14 minutes à couvert. Égouttez-le.
Pendant ce temps, taillez la courgette en demi-lunes de 1/2 cm d’épaisseur. Coupez le fenouil en deux, puis en quartiers et retirez le cœur dur. Réservez éventuellement les fanes pour le service s’il y en a. Faites fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir le fenouil 5 minutes. Ajoutez la courgette et poursuivez la cuisson 10-12 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
Émiettez le fromage de chèvre. Coupez l'oignon nouveau en fines rondelles. Juste avant de servir, faites revenir les crevettes et leur marinade 3 minutes dans une poêle à feu moyen-vif ou jusqu’à ce qu’elles soient bien roses. Mélangez le couscous perlé, les oignons nouveaux, le reste d’aneth et d’estragon à la courgette et au fenouil. Salez et poivrez.
Servez le couscous perlé dans des assiettes, et saupoudrez de chèvre. Disposez les crevettes à côté. Garnissez avec la préparation aux noix, la violette et les éventuelles fanes de fenouil.