Chimichangas : burritos grillés au chorizo & poulet

• Faites chauffer un petit filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. 
• Ajoutez-y l'oignon, faites-le revenir 2 min, puis ajoutez le poulet, le chorizo et ½ sachet d'épices mexicaines par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût). Faites dorer le tout 4-5 min, puis ajoutez la chair de tomates, du sel et du poivre. 
• Prolongez la cuisson de 3-4 min pour faire réduire la sauce légèrement.

• Pendant ce temps, sortez les tortillas de leur sachet et enveloppez-les dans une feuille d’aluminium. Enfournez-les 3-5 min (voir CONSEIL).
• Une fois les tortillas chaudes et la farce prête, commencez le montage : à la base des tortillas, répartissez la préparation au poulet et chorizo (sans en mettre trop, sinon vous ne pourrez pas fermer les tortillas !).

CONSEIL : Si vous avez un micro-ondes, percez le sachet des tortillas et faites-les chauffer 35-40 secondes.

• Garnissez les tortillas de cheddar râpé, puis rabattez leurs extrémités sur la préparation et roulez-les sur elles-mêmes en serrant légèrement.
• Une fois bien roulées, disposez-les (fermeture vers le bas) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Faites fondre un peu de beurre au micro-ondes, ou disposez-en une noisette dans la poêle encore tiède de la sauce.
• Badigeonnez les chimichangas de beurre fondu, puis enfournez-les 17-20 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

• En attendant, ciselez la coriandre. Prélevez le zeste du citron avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
• Dans un bol, mélangez la quantité indiquée de crème avec une pincée de zestes de citron (selon votre goût) et quelques gouttes de son jus, la coriandre, du sel et du poivre. Mélangez.
• Dans un saladier, faites une vinaigrette avec un filet d'huile d'olive, du jus de citron, du sel et du poivre.
• Coupez environ 70 g de sucrine par personne en fines lanières.