Cabillaud en papillote à la provençale

• Coupez le citron vert en tranches et l’oignon en deux, puis en fines demi-lunes.
• Epépinez et coupez le poivron en dés de 1 cm.

• Coupez 1 rectangle de papier d'aluminium par personne.
• Disposez un pavé de cabillaud au milieu de chaque rectangle.
• Répartissez la moitié de l’oignon, quelques tranches de citron, 1 feuille de laurier ainsi que le thym restant sur le poisson. Salez, poivrez.
• Versez ½ cs d'huile d'olive par personne par-dessus.

• Fermez les papillotes en pinçant ensemble les extrémités du papier aluminium.
• Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 20 minutes.

CONSEIL: Au bout des 20 minutes, contrôlez la cuisson du poisson et prolongez-la de quelques minutes si sa chair est encore transparente.

• Pendant ce temps, dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen et ajoutez l’oignon restant ainsi que les dés de poivron. Faites-les revenir 4-5 minutes.
• Versez le riz par-dessus et mélangez. Une fois le riz devenu translucide (environ 1 minute) ajoutez le laurier restant, ainsi que 200 ml d’eau par personne et laissez cuire à feu doux 10-12 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau soit totalement absorbée. Goûtez le riz pour vérifier la cuisson et ajoutez un peu d'eau, si besoin, afin de prolonger la cuisson.
• Salez et poivrez.