Cabillaud en papillote à la provençale

Coupez le citron en tranches et l’oignon en deux, puis en fines demi-lunes. Epépinez et coupez le poivron en dés de 1 cm.

Coupez 1 rectangle de papier aluminium par personne. Disposez un pavé de cabillaud au milieu de chaque rectangle. Répartissez la moitié de l’oignon, quelques tranches de citron, 1 feuille de laurier ainsi que le thym restant sur le poisson. Salez, poivrez. Versez ½ cs d'huile d'olive par personne par-dessus.

Fermez les papillotes en pinçant ensemble les extrémités du papier aluminium. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 20 minutes.

Pendant ce temps, dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen et ajoutez l’oignon restant ainsi que les dés de poivron. Faites-les revenir 4-5 minutes. Versez le riz par-dessus et mélangez. Une fois le riz devenu translucide (environ 1 minute) ajoutez le laurier restant, ainsi que 200 ml d’eau par personne et laissez cuire à feu doux 10-12 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau soit totalement absorbée. Goûtez le riz pour vérifier la cuisson et ajoutez un peu d'eau, si besoin, afin de prolonger la cuisson. Salez et poivrez.

Servez le riz dans les assiettes (ôtez le laurier au préalable).Ajoutez le cabillaud. Parsemez d'amandes effilées. Disposez l’aïoli dans un petit pot à côté et dégustez !