Saucisse de porc à la bière Westmalle et purée

Coupez le fenouil en deux, puis en quartiers, retirez le cœur dur et taillez le légume en fines lanières. Coupez la pomme en quartiers, retirez le trognon et taillez la chair en fines tranches. Ciselez l’aneth. Dans le saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant, par personne, 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra et 1/2 cs de vinaigre de vin blanc. Mélangez la vinaigrette au fenouil, à la pomme et à l’aneth. Réservez en remuant de temps à autre.

Coupez le bas des chicons et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez le cœur dur et taillez le légume en lamelles dans le sens de la largeur. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la sauteuse et, à couvert, faites revenir les chicons 1 minute à feu vif. Baissez le feu et arrosez avec 1/2 cs de miel par personne. Salez et poivrez. À couvert, faites cuire les chicons 10 à 12 minutes à feu doux en remuant délicatement de temps en temps.

Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle. Faites saisir la saucisse sur tous les côtés pendant 2 à 3 minutes. Ensuite, couvrez et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes à feu moyen en retournant régulièrement.

Écrasez les pommes de terre au pressepurée pour en faire une purée épaisse. Ajoutez 1/2 cs de beurre par personne, un filet de lait et éventuellement un filet d’eau de cuisson pour plus d’onctuosité. Incorporez ensuite la moutarde, puis salez et poivrez.