Aubergine à la mozzarella de bufflonne et au pesto de poivron
Avec du couscous perlé et sauce tomate
Aujourd'hui, vous allez préparer les aubergines d'une manière différente. En coupant l'aubergine en deux, elle conserve sa structure charnue. La sauce tomate est préparée avec des tomates cerises, ayant souvent un goût plus sucré que les tomates ordinaires.
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2 pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Aubergine
1 pièce(s)
Oignon rouge
170 g
Couscous perlé
(ContientBlé, Gluten/GlutenPeut contenirŒuf, Soja, Moutarde, Lupin)1 cc
Origan séché
1 boîte(s)
Tomates cerises en conserve
40 g
Pesto de poivrons
(ContientLait (contient du lactose), Fruits à coque)125 g
Mozzarella di Bufala
(ContientLait (contient du lactose))6 feuille(s)
Basilic
Ingrédients à avoir chez soi
1 pièce(s)
Cube de bouillon de légumes
3 cs
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
• Portez 300 ml d’eau par personne à ébullition dans la casserole et émiettez le cube de bouillon par-dessus. • Émincez ou écrasez l’ail. Coupez l’aubergine en deux, puis entaillez la chair en croix. Émincez l’oignon rouge. • Faites cuire le couscous perlé dans le bouillon 11 à 12 minutes, puis égouttez.
• Enduisez chaque moitié d’aubergine de 1 cs d’huile d’olive. • Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans la sauteuse à feu vif et faites cuire l’aubergine, face tranchée vers le bas, pendant 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. • Retournez l’aubergine. Ajoutez l’ail, l’origan et l’oignon rouge, puis faites sauter le tout 1 à 2 minutes.
• Ajoutez les tomates cerises à la poêle. • Enduisez le dessus de l’aubergine de 1 cs de pesto de poivron par personne et incorporez le reste du pesto au couscous perlé. • Coupez la mozzarella en rondelles et disposez-les sur l’aubergine.
• Ajoutez le couscous perlé à la poêle et faites cuire 2 minutes de plus. • Pendant ce temps, hachez grossièrement les feuilles de basilic. • Servez les aubergines et le couscous perlé dans les assiettes et garnissez avec le basilic.