Assiette libanaise de kefta & houmous fait maison

• Pressez ou émincez l'ail.
• Égouttez les pois chiches (gardez un peu d'eau des pois chiches).
• Dans un bol, mélangez les pois chiches avec par personne, 1 cs de sauce yaourt-tahini, 1 cs d'huile d'olive, la moitié de l'ail, un filet d'eau des pois chiches et une pincée de sel. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant ou un blender jusqu'à obtenir la consistance désirée. Réservez au réfrigérateur.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? L'eau des pois chiches, appelée aquafaba, a une capacité à imiter les propriétés des blancs d’œufs, et peut donc être utilisée en remplacement de ces derniers.

• Ciselez très finement l'oignon.
• Séparez le persil et la coriandre et hachez-les finement.
• Coupez le citron en quartiers.
• Épluchez la carotte et le concombre, puis coupez-les en bâtonnets.

• Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec l'oignon, le persil, le cumin, du sel et du poivre.
• Mélangez la viande à l'aide de vos mains afin d'obtenir un mélange homogène.
• Façonnez des petites boulettes, puis écrasez-les légèrement à l'aide de votre paume pour former des quenelles d'environs 4 à 5 cm.

• Enfournez les quenelles de kefta ainsi que les pains pitas 5 à 6 minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre. Retournez-les à mi-cuisson.
• Une fois la cuisson des pommes de terre terminée, sortez-les du four.

• Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’ail restant avec la coriandre 2 minutes à feu moyen-vif. 
• Ajoutez les pommes de terre et mélangez le tout 1 minute. Coupez les pains pita en quatre ou en petits morceaux. 
• Pressez quelques gouttes de jus de citron sur la viande puis servez-la dans les assiettes avec le houmous (arrosé d’un trait d’huile d’olive), les pommes de terre et les bâtonnets de légumes.