Saucisse de porc à l'estragon et purée de pommes de terre et de choucroute
servie avec du panais, de la pomme et un jus d'oignon maison
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400 g
Grenailles
150 g
Panais
200 g
Choucroute
1 unité(s)
Oignon rouge
⅔ unité(s)
Pomme
2 unité(s)
Saucisse de porc aux graines de moutarde à l'estragon
(ContientMoutarde)5 g
Persil plat
Ingrédients à avoir chez soi
4 cs
Beurre
(ContientLait (dont lactose))2 cs
Vinaigre balsamique blanc
50 ml
Cube de bouillon de légumes
selon le goût
Poivre et sel
Portez une bonne quantité d'eau à ébullition dans une casserole avec couvercle pour les grenailles et le panais. Lavez les grenailles, coupez-les en deux - et éventuellement en quartiers pour les plus gros morceaux. Lavez ou épluchez soigneusement le panais, puis coupez-le en dés d'1 cm. Laissez la choucroute s'égoutter dans une passoire.
Faites cuire ensuite le panais 15 minutes avec les grenailles, puis ajoutez aussi la choucroute dans les 3 dernières minutes. Égouttez le tout puis réservez sans couvercle. Conservez un peu du liquide de cuisson.
Pendant ce temps, coupez l'oignon en demi-rondelles. Faites cuire 1 cs de beurre par personne dans une poêle avec couvercle, puis faites saisir les oignons et la saucisse 2 à 3 minutes à feu moyen-vif. Couvrez et laissez cuire encore 8 à 10 minutes à feu moyen-vif. Retournez régulièrement la saucisse et mélangez les oignons.
Pendant ce temps, coupez la pomme en quartiers, retirez-en le trognon et découpez-la en dés. Hachez grossièrement le persil plat. Retirez la saucisse de la poêle et réservez-la. Ajoutez - par personne - à la poêle 1 cs de vinaigre balsamique blanc et un filet de liquide cuisson (environ 25 ml par personne) aux oignon dans la poêle puis laissez cuire 2 à 4 minutes pour obtenir un jus.
Pendant ce temps, réduisez grossièrement en purée les grenailles, le panais et la choucroute à l'aide d'un presse purée avec 1 cs de beurre par personne. Ajoutez la moitié du persil plat et tous les morceaux de pomme et mélangez bien le tout. Salez et poivrez à votre goût.
Disposez la purée sur les assiettes. Servez avec la saucisse et répartissez le jus d'oignon sur le tout. Garnissez avec le reste de persil plat.