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400 g
Grenailles
150 g
Panais
200 g
Choucroute
1 unité(s)
Oignon rouge
⅔ unité(s)
Pomme
2 unité(s)
Saucisse de porc aux graines de moutarde à l'estragon
(ContientMoutarde)5 g
Persil plat
(Peut contenirCéléri)4 cs
Beurre
(ContientLait (dont lactose))2 cs
Vinaigre balsamique blanc
50 ml
Cube de bouillon de légumes
selon le goût
Poivre et sel
Portez une bonne quantité d'eau à ébullition dans une casserole avec couvercle pour les grenailles et le panais. Lavez les grenailles, coupez-les en deux - et éventuellement en quartiers pour les plus gros morceaux. Lavez ou épluchez soigneusement le panais, puis coupez-le en dés d'1 cm. Laissez la choucroute s'égoutter dans une passoire.
Faites cuire ensuite le panais 15 minutes avec les grenailles, puis ajoutez aussi la choucroute dans les 3 dernières minutes. Égouttez le tout puis réservez sans couvercle. Conservez un peu du liquide de cuisson.
Pendant ce temps, coupez l'oignon en demi-rondelles. Faites cuire 1 cs de beurre par personne dans une poêle avec couvercle, puis faites saisir les oignons et la saucisse 2 à 3 minutes à feu moyen-vif. Couvrez et laissez cuire encore 8 à 10 minutes à feu moyen-vif. Retournez régulièrement la saucisse et mélangez les oignons.
Pendant ce temps, coupez la pomme en quartiers, retirez-en le trognon et découpez-la en dés. Hachez grossièrement le persil plat. Retirez la saucisse de la poêle et réservez-la. Ajoutez - par personne - à la poêle 1 cs de vinaigre balsamique blanc et un filet de liquide cuisson (environ 25 ml par personne) aux oignon dans la poêle puis laissez cuire 2 à 4 minutes pour obtenir un jus.
Pendant ce temps, réduisez grossièrement en purée les grenailles, le panais et la choucroute à l'aide d'un presse purée avec 1 cs de beurre par personne. Ajoutez la moitié du persil plat et tous les morceaux de pomme et mélangez bien le tout. Salez et poivrez à votre goût.
Disposez la purée sur les assiettes. Servez avec la saucisse et répartissez le jus d'oignon sur le tout. Garnissez avec le reste de persil plat.