Tajine marocain au poulet, olives & oignons

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une marmite. Faites-y revenir l’oignon, la carotte, l’ail et le gingembre 2-3 min à feu moyen-vif.
• Ajoutez la cassonade, le miel et 1 cc d'épices du Moyen-Orient par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût). Faites revenir quelques secondes en remuant.
• Ajoutez les cuisses de poulet. Faites-les dorer 3-5 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles colorent légèrement. Salez et poivrez.

• Ajoutez le laurier, puis couvrez au tiers de la hauteur des ingrédients dans la marmite avec environ 75 ml d'eau par personne. Faites mijoter à couvert et à feu moyen 20-25 min, ou jusqu'à ce que le poulet soit quasiment cuit et que la sauce ait réduit et légèrement épaissi (voir CONSEIL).
• Pendant ce temps, effeuillez et ciselez le persil.

CONSEIL: Ajoutez un peu d'eau si la sauce réduit trop. Si elle reste trop liquide, augmentez légèrement la puissance du feu jusqu'à ce qu'elle réduise.

• Faites cuire les pommes de terre 10-14 min dans la casserole, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
• Égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Ajoutez les ⅔ du persil et un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Cuire les pommes de terre à part permet aux autres composants du tajine de bien cuire et de développer toutes leurs saveurs.

• Coupez le citron en quartiers.
• Au terme des 20-25 min de cuisson du tajine, ajoutez les olives à la marmite.
• Pressez quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût). Faites cuire 5-6 min de plus à feu moyen-vif sans couvercle. Salez et poivrez.