Tajine marocain poulet, olives & oignons
avec des pommes de terre au persil & des carottes
D’origine berbère, le tajine est un plat typique de la cuisine du Maghreb. Il s’agit d’un ragoût de viande et de légumes cuits à l’étouffée dans un plat en terre cuite appelé "tajine" qui est peu profond, fermé par un couvercle et de forme conique. Si la composition du tajine varie d’un pays à l'autre, la cuisson se fait généralement à feu doux sur un réchaud ou un brasero.
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
400 g
Pommes de terre
1 pièce
Carotte
2 pièce
Oignon jaune
2 pièce
Gousse d'ail
2.5 cm
Gingembre frais
½ sachet
Mélange d'épices du Moyen-Orient
2 pièce
Cuisse de poulet
1 pièce
Feuille de laurier
5 g
Persil plat
½ pièce
Citron jaune
60 g
Olives Leccino dénoyautées
Ingrédients à avoir chez soi
2 cs
Huile d'olive
1 cs
Sucre
2 cc
Miel
selon le goût
Poivre et sel
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de 2 cm.
- Épluchez et coupez la carotte en demi-lunes de 5 mm d'épaisseur.
- Coupez l'oignon en demi-lunes. Ciselez l’ail.
- Râpez finement le gingembre.
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Dans une marmite, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites-y revenir l’oignon, la carotte, l’ail et le gingembre râpé 2-3 min à feu moyen-vif.
- Ajoutez la cassonade, le miel et 1 cc de mélange d'épices du Moyen-Orient par personne (ça pique ! Dosez les épices selon votre goût). Faites revenir quelques secondes en remuant.
- Ajoutez les cuisses de poulet. Faites-les dorer 5 min de chaque côté.
- Ajoutez le laurier, puis couvrez à hauteur avec environ 75 ml d'eau par personne. Faites mijoter à couvert et à feu moyen 20-25 min ou jusqu'à ce que le poulet soit quasiment cuit et que la sauce ait réduit et légèrement épaissi (voir CONSEIL).
- Pendant ce temps, effeuillez et ciselez le persil.
CONSEIL: Ajoutez un peu d'eau si la sauce réduit trop. Si elle reste trop liquide, augmentez légèrement la puissance du feu jusqu'à ce qu'elle réduise.
- Faites cuire les pommes de terre 10-14 min dans la casserole ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
- Égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Ajoutez les ⅔ du persil et un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez.
CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Le persil est très riche en vitamine C (environ 150 à 200 mg/100g). À poids égal, il en contient ainsi plus que les oranges, ce qui en fait un vrai allié santé !
- Coupez le citron en quartiers.
- Au terme des 20-25 min de cuisson du tajine, ajoutez les olives à la marmite.
- Pressez quelques gouttes de jus de citron au-dessus de la marmite, selon votre goût. Faites cuire 5-6 min de plus à feu moyen-vif sans couvercle. Salez et poivrez.
- Servez les pommes de terre et les légumes mijotés dans des assiettes creuses.
- Placez les cuisses de poulet par-dessus, arrosez de sauce. Saupoudrez avec le persil restant.
- Pressez éventuellement quelques gouttes de jus de citron sur le tout.
CONSEIL: Attendez quelques minutes avant de déguster ce plat pour qu'il tiédisse : les arômes et saveurs des épices seront plus puissants. S'il vous en reste, vous verrez que les saveurs sont décuplées le lendemain !