Tagliatelle alla bolognese & pecorino

• Faites dorer les lardons à sec dans une marmite 5 min à feu moyen-vif.
• Faites chauffer l'huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez tous les légumes coupés. Couvrez et faites-les suer 8-10 min. Salez et poivrez.
• Ajoutez le bœuf haché aux lardons. Faites revenir 5-6 min à feu vif en émiettant les morceaux avec le dos d'une cuillère en bois.

• Ajoutez les légumes, le concentré de tomates, l’origan et ½ cc de sucre par personne à la marmite contenant la viande. Salez, poivrez et mélangez. Faites cuire 5 min à feu moyen-vif.
• Ajoutez le laurier, le romarin, la sauce Worcestershire et le bouillon.
• Grattez les sucs collés au fond de la marmite, couvrez et laissez mijoter 45-60 min à feu doux.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Utilisée pour rehausser les plats, la Worcestershire est une sauce anglaise du XIXe siècle. Fermentée, épicée, et marron foncé, elle est composée d’anchois, d’échalote, d’ail, de sauce soja, de tamarin, de sel et de vinaigre.

• 10 min avant la fin de la cuisson de la sauce, portez à ébullition une grande quantité d’eau dans une casserole pour les tagliatelle.
• Retirez le laurier et le romarin de la sauce, ainsi que le couvercle de la marmite.
• Faites cuire les pâtes 4-5 min à couvert dans la casserole d'eau bouillante. Ces pâtes fraîches peuvent coller un peu. Utilisez donc deux fourchettes pour les détacher pendant la cuisson. Réservez une tasse d’eau de cuisson des pâtes pour l'étape 5.

• Égouttez les tagliatelle, puis ajoutez-les à la bolognaise. Ajoutez un filet d’eau des pâtes pour lier la sauce et mélangez bien.
• Ajoutez la moitié du pecorino et du persil, ainsi que le mascarpone. Mélangez à nouveau avec un peu d’eau de cuisson si besoin.