Salade façon lyonnaise au lard & croûtons
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Salade façon lyonnaise au lard & croûtons

Salade façon lyonnaise au lard & croûtons

avec un œuf mollet & de l'échalote

Plat emblématique des bouchons lyonnais, nous vous proposons ce soir de réaliser votre propre salade lyonnaise ! Deux différences dans cette version par rapport à l'originale : en plus du lard grillé et des croûtons à l'ail revenus dans la graisse du lard, nous y avons ajouté quelques rondelles de radis pour la fraîcheur, et du cantal, pour la gourmandise... Gourmands de tous âges, régalez-vous !

Tags:
Œufs non inclus
Famille
Moins de CO2
<40 g glucides
Allergènes :
Lait (contient du lactose)
Gluten
Blé

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 30 minutes
Temps de préparation25 minutes
Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

¼ pièce(s)

Échalote

¼ pièce(s)

Gousse d'ail

¼ sachet(s)

Persil

⅓ botte(s)

Radis

½ pièce(s)

Cantal AOP

(Contient Lait (contient du lactose))

1 pièce(s)

Petit pain

(Contient Gluten, Blé Peut contenir Œuf, Fruits à coque, Graines de sésame, Lait (contient du lactose))

0.53 paquet(s)

Tranches de poitrine fumée

1 sachet(s)

Salade

Ingrédients à avoir chez soi

1 pièce(s)

Œuf

½ cc

Moutarde

1.5 cc

Vinaigre de vin rouge ou de cidre

1 cs

Huile d'olive

selon le goût

Poivre et sel

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)2382 kJ
Énergie (kcal)569 kcal
Matières grasses36.3 g
dont acides gras saturés12.7 g
Glucides31.9 g
dont sucres3.9 g
Protéines28 g
Sel2.34 g

Ustensiles

Casserole
Sauteuse
Bol
Saladier

Instructions

Préparer
1
  • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
  • Ciselez finement ¼ d’échalote et ¼ de gousse d'ail par personne, ainsi que le persil. Coupez ⅓ de botte de radis en fines rondelles (ou en 4 si vous êtes nombreux).
  • Coupez le cantal et les petits pains en dés de 1 cm. Coupez la poitrine fumée en morceaux (comme des lardons).
  • Portez une casserole d’eau à ébullition pour les œufs.  
Cuire la poitrine fumée
2
  • Faites chauffer une grande sauteuse ou poêle à sec et à feu vif.
  • Faites-y revenir la poitrine fumée 4-7 min, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien grillée.
  • Puis, réservez-la hors de la sauteuse mais conservez la graisse dans celle-ci.
Faire les croûtons
3
  • Remettez la sauteuse à feu moyen-vif.
  • Faites-y revenir les croûtons de pain et l'ail dans la graisse de la poitrine fumée 5-7 min, ou jusqu’à ce qu’ils dorent. Salez et poivrez.

CONSEIL : Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez également toaster le pain avec un grille-pain et le couper en petits cubes par la suite.

Cuire les œufs
4
  • Pendant ce temps, faites cuire les œufs 6 min dans la casserole d’eau bouillante (disposez-les délicatement). Remplissez un bol d’eau froide pour y plonger les œufs après cuisson.
  • Une fois refroidis, écalez-les délicatement (dans l'eau c'est plus facile).
Assaisonner la salade
5
  • Dans un saladier, mélangez la moutarde, le vinaigre de vin et l’huile d’olive pour faire une vinaigrette. Ajoutez l’échalote (selon votre goût), salez, poivrez et mélangez. Réservez et remuez de temps à autre jusqu’au service.
  • Juste avant de servir, ajoutez la salade, les radis ainsi que la moitié du persil, des croûtons et du cantal au saladier. Mélangez. 
Servir
6
  • Servez la salade dans les assiettes. Parsemez avec le reste de croûtons et de cantal, puis disposez les morceaux de poitrine fumée par-dessus.
  • Coupez les œufs mollets en deux et placez-les sur la salade. Poivrez. Saupoudrez le tout du reste de persil.