Salade couscous perlé, betterave & potimarron
avec une sauce à la menthe & des amandes effilées
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1 pièce
Betterave
1 pièce
Oignon rouge
150 g
Potimarron
(Peut contenirCéléri)2 cc
Mélange d'épices du Moyen-Orient
1 pièce
Gousse d'ail
3 g
Menthe
½ pièce
Citron jaune
20 g
Amandes effilées
(ContientFruits à coque, AmandesPeut contenirCacahuètes, Sésame)100 g
Yaourt à la grecque
(ContientLait (dont lactose))40 g
Mélange de jeunes pousses
170 g
Couscous perlé
(ContientBlé, Gluten/GlutenPeut contenirŒuf, Soja, Moutarde, Lupin)Ingrédients à avoir chez soi
1 cc
Miel
(Peut contenirMoutarde, Lait (dont lactose))1 cs
Huile d'olive
400 g
Bouillon de légumes
2 cc
Vinaigre de vin blanc
selon le goût
Poivre et sel
Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette ! Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Coupez la betterave non pelée mais bien lavée en dés de 1 cm et l'oignon rouge en morceaux de 2 cm. Pesez la quantité indiquée de potimarron, épluchez-le, évidez-le si besoin et coupez-le en morceaux de 1 cm. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez le potimarron, la betterave et l'oignon avec un petit filet d'huile d'olive. Ajoutez, par personne : 1 cc de mélanges d'épices et ½ cc de miel. Salez, poivrez et mélangez. Enfournez 25-30 min.
Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l'eau chaude. Ciselez l'ail. Effeuillez et ciselez la menthe. Coupez le citron en quartiers. Dans un saladier, mélangez le vinaigre de vin blanc, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Réservez.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Faites-y griller les amandes effilées 3-4 min en les remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez hors de la poêle. Dans un petit bol, ajoutez le yaourt et la moitié de la menthe. Salez et poivrez. Mélangez et réservez.
Remettez la poêle à feu moyen-vif avec un petit filet d'huile d'olive. Faites-y revenir l'ail 1 min. Ajoutez le couscous perlé et faites-le cuire 1-2 min en remuant. À feu moyen, ajoutez le bouillon. Faites mijoter 10-12 min en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le couscous soit tendre et l'eau absorbée.
Ajoutez le couscous perlé et le reste de menthe au saladier avec la vinaigrette. Mélangez. Juste avant de servir, ajoutez le mélange de jeunes pousses et mélangez. Laissez les légumes rôtis refroidir quelques minutes.
Servez la salade de couscous perlé dans les assiettes et placez-les légumes rôtis par-dessus. Garnissez de yaourt à la menthe et parsemez d'amandes torréfiées. Arrosez avec un filet de jus de citron.