Salade aux asperges & fromage grillé

• Ciselez l'échalote.
• Coupez le pied dur des asperges et épluchez la tige. Séparez les têtes des tiges. Coupez les têtes en deux dans la longueur et les tiges en rondelles.
• Coupez la peau de l'orange pour qu'elle soit à vif et prélevez les segments (voir CONSEIL).
• Enfin, pressez le cœur de l'orange au-dessus d'un saladier pour en récupérer le jus. Réservez-le pour l'étape 4.

CONSEIL: N'hésitez pas à utiliser Internet pour apprendre comment "prélever les suprêmes d'orange", c'est une technique à connaître !

• Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites-y cuire les pointes et les rondelles d'asperges 4-6 min en remuant. Si vous n'aimez pas l'échalote crue en salade, faites-la revenir en même temps que les asperges.

• Pendant ce temps, dans le saladier contenant le jus d'orange, ajoutez l'échalote et mélangez-la avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la moutarde pour faire une vinaigrette. Salez et poivrez.
• Égouttez le couscous perlé. Égrainez le couscous à la fourchette et laissez-le refroidir en remuant de temps à autre.

• Ajoutez le couscous perlé, les asperges, les herbes, la moitié des graines ainsi que la roquette au saladier. Mélangez.
• Coupez le fromage à griller au basilic en tranches.
• Lorsque tout est prêt, faites chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le fromage 2-3 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré.

CONSEIL: Le fromage à griller a tendance à devenir caoutchouteux lorsqu'il refroidit après cuisson. Faites-le cuire juste avant de passer à table !