Rumsteak charolais & sauce chimichurri

• Pendant ce temps, coupez les champignons en quartiers.
• Coupez les tomates semi-séchées en morceaux.
• Ciselez l'ail.

• Épépinez le piment vert.
• Ciselez très finement l’échalote, le piment, le persil et la coriandre (ça pique ! Dosez le piment selon vos goûts, ou ceux de vos enfants).
• Dans un bol, mélangez l’échalote, les herbes, la moitié de l’ail et du piment. Ajoutez l’huile d’olive et 1/2 cs de vinaigre balsamique noir par personne. Salez et poivrez.

CONSEIL: Vous avez un mixeur ou un blender ? Utilisez pour préparer la sauce chimichurri.

• Essuyez le rumsteak avec de l'essuie-tout.
• Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif et saisissez-y la viande 1-3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez hors de la poêle dans du papier d'aluminium.
• Remettez la poêle sur le feu et ajoutez les champignons et l'ail restant. Salez et poivrez, puis faites-les revenir 4-5 minutes.
• Déglacez avec 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne.

• Pendant ce temps, hachez grossièrement les amandes.
• Dans un saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive vierge extra avec 1/2 cc de vinaigre balsamique noir par personne.
• Salez et poivrez, puis ajoutez la roquette, les tomates semi-séchées et les amandes. Mélangez bien.
• Coupez le rumsteak en tranches.