Risotto verdi : courgette & coppa
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Risotto verdi : courgette & coppa

Avec du parmigiano

Spécialité de l’Italie du nord et plus particulièrement de la région de Milan, le risotto fait l’unanimité sur les tables italiennes comme françaises. En voici un gourmand et estival avec de la coppa, de la courgette et du Parmigiano Reggiano AOP. Buon appetito !

Tags:
Famille
One Pot
<650 Kcal
Moins de CO2
Allergènes :
Lait (contient du lactose)

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 45 minutes
Temps de préparation30 minutes
Difficulté Facile

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Courgette

½ sachet(s)

Épices italiennes

½ pièce(s)

Échalote

½ pièce(s)

Gousse d'ail

½ sachet(s)

Basilic

75 g

Riz pour risotto

½ pièce(s)

Parmigiano Reggiano AOP

(Contient Lait (contient du lactose))

3.5 tranche(s)

Coppa di Parma

(Peut contenir Fruits à coque, Lait (contient du lactose))

½ sachet(s)

Salade

Ingrédients à avoir chez soi

350 ml

Bouillon de légumes

1 cs

Huile d'olive

½ cs

Vinaigre balsamique noir

½ cs

Vinaigre balsamique blanc ou de riz

selon le goût

Poivre et sel

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)2484 kJ
Énergie (kcal)594 kcal
Matières grasses23.6 g
dont acides gras saturés7 g
Glucides71.6 g
dont sucres8.7 g
Protéines22.3 g
Sel5.71 g

Ustensiles

Casserole avec couvercle
Râpe
Petit bol

Instructions

1
  • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
  • Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
  • Coupez la courgette en fines demi-lunes. 
  • Faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen dans une casserole. Faites-y dorer la courgette ainsi que ¼ sachet d'épices italiennes par personne 6-8 min ou jusqu'à ce que la courgette soit tendre et légèrement dorée. Réservez hors de la casserole.
2
  • Pendant ce temps, ciselez finement l’échalote et l’ail.
  • Effeuillez et ciselez le basilic. Conservez les tiges de basilic pour l'étape suivante.
  • Ajoutez un mince filet d'huile d'olive à la casserole et faites-y revenir l’échalote et l'ail 1-2 min.  
  • Ajoutez le riz et faites revenir 1 min. 
  • Déglacez en versant ½ cs de balsamique blanc (ou de vin blanc si vous en avez) par personne, ainsi que ⅓ du bouillon et les tiges de basilic. 
3
  • Laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez souvent.
  • Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste.
  • Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur et légèrement croquants à cœur. Au total, comptez environ 20-25 min de cuisson.
  • Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire les grains davantage.
4
  • Pendant ce temps, râpez le parmesan.
  • Coupez la coppa en fines lanières.  
  • Dans un petit bol, mélangez par personne : ½ cs de vinaigre balsamique noir avec ½ cc de miel.

CONSEIL : Pour ciseler rapidement des herbes, pressez-les ensemble en les roulant fermement, puis avec un couteau éminceur (aussi appelé « couteau de chef »), réalisez un mouvement de va-et-vient pour en faire de très petits morceaux.

5
  • Lorsque le riz est cuit, retirez les tiges de basilic. Ajoutez le parmesan, la moitié du basilic ciselé et le reste des épices italiennes à la casserole. Remuez activement jusqu'à ce que le fromage lie le tout. 
  • Salez et poivrez. 
6
  • Répartissez la salade dans des assiettes creuses.
  • Servez le risotto par-dessus et garnissez avec la courgette grillée. 
  • Garnissez avec la coppa et le glaze balsamique. 
  • Saupoudrez avec le reste du basilic.