Risotto aux champignons saveur truffe
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Risotto aux champignons saveur truffe

Risotto aux champignons saveur truffe

avec du parmigiano reggiano AOP & du persil

Deux incontournables de la gastronomie italienne, le risotto et la truffe, s’allient dans cette recette gourmande aux champignons pour ravir vos papilles ! L’astuce du chef ? En remuant constamment votre risotto, les grains de riz sont tous parfaitement cuits et l’amidon est libéré, ce qui donne à ce plat son crémeux et son moelleux. Le fromage utilisé dans ce plat contient de la présure animale.

Tags:
Famille
<650 Kcal
Végétarien
Moins de CO2
Allergènes :
Lait (contient du lactose)
Anhydride sulfureux et sulfites
Noix de cajou
Fruits à coque

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 45 minutes
Temps de préparation25 minutes
Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Échalote

75 g

Riz pour risotto

125 g

Champignons de Paris

¼ sachet(s)

Persil

1 pièce(s)

Parmigiano Reggiano AOP

(Contient Lait (contient du lactose))

½ sachet(s)

Pesto de champignons

(Contient Lait (contient du lactose), Anhydride sulfureux et sulfites, Noix de cajou, Fruits à coque)

1 pot(s)

Huile d'olive saveur truffe

Ingrédients à avoir chez soi

350 ml

Bouillon de légumes

1.5 cc

Huile d'olive

½ cs

Vinaigre balsamique blanc ou de riz

selon le goût

Poivre et sel

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)2566 kJ
Énergie (kcal)613 kcal
Matières grasses30.1 g
dont acides gras saturés7.7 g
Glucides69 g
dont sucres3.5 g
Protéines15.8 g
Sel4.87 g

Ustensiles

Casserole
Râpe
Essuie-tout
Poêle

Instructions

Préparer
1
  • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
  • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude (voir CONSEIL).
  • Ciselez l'ail et l'échalote.
  • Faites chauffer un petit filet d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen.
  • Faites-y revenir l’échalote 1-2 min, ajoutez le riz et la moitié de l'ail. Mélangez 1 min.

CONSEIL : Si vous surveillez votre consommation de sel, vous pouvez mettre moins de cube de bouillon ou ne pas saler car le bouillon l'est déjà.

Commencer le risotto
2
  • Ajoutez le vinaigre balsamique blanc et ⅓ du bouillon. Laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez souvent.
  • Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste.
  • Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur et légèrement croquants à cœur. Au total, comptez environ 20-25 min de cuisson.

CONSEIL : Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire les grains davantage.

Couper
3
  • Pendant ce temps, nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en 6 ou 8. 
  • Effeuillez et ciselez le persil (conservez quelques feuilles pour le dressage si vous le souhaitez).
  • Râpez le parmesan.
Cuire les champignons
4
  • Faites chauffer un petit filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
  • Faites-y revenir les champignons 5-8 min, ou jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée et qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez le reste de l'ail et poursuivez la cuisson 1-2 min. 
  • Salez légèrement si vous le souhaitez, et poivrez.
Assaisonner le risotto
5
  • Lorsque le riz est cuit, ajoutez-y la moitié des champignons ainsi que les ⅔ du parmesan et le persil ciselé. 
  • Mélangez avec le pesto aux champignons et les ⅔ de l'huile d'olive saveur truffe, jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
Servir
6
  • Servez le risotto dans les assiettes. Poivrez-le, selon votre goût. 
  • Parsemez-le du reste de parmesan et de champignons, des feuilles de persil et arrosez de l'huile d'olive saveur truffe restante (ou selon votre goût).