Ragoût de veau & frites maison
avec une salade d'endive et de poire
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Allergènes :
Œuf
•Moutarde
•Gluten
•Seigle
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Temps total 50 minutes
Temps de préparation40 minutes
Difficulté Difficile
Ingrédients
quantité
200 g
Pommes de terre
½ pièce(s)
Carotte
1 pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Gousse d'ail
150 g
Blanquette de veau
2.5 g
Thym
1 pièce(s)
Feuille de laurier
20 g
Chutney de cranberries
2.5 g
Persil
(Peut contenir Céleri)
1 pièce(s)
Endive
½ pièce(s)
Poire
¼ pièce(s)
Citron
25 g
Mayonnaise
(Contient Œuf, Moutarde, Gluten, Seigle)
15 g
Raisins secs
½ sachet(s)
Salade
Ingrédients à avoir chez soi
125 ml
Bouillon de bœuf
1 cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre
1 cc
Moutarde
¼ cs
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kJ)2136 kJ
Énergie (kcal)511 kcal
Matières grasses37.5 g
dont acides gras saturés11.1 g
Glucides32.8 g
dont sucres22.6 g
Protéines6.6 g
Sel2.39 g
Ustensiles
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Sauteuse avec couvercle
•Saladier
Instructions
1
- Préchauffez le four à 210°C (ou 190°C chaleur tournante) et préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en frites de ½ cm d’épaisseur.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un bon filet d’huile d’olive, puis salez et poivrez.
- Faites-les dorer 35-40 minutes au milieu du four. Remuez à mi-cuisson.
2
- Pendant ce temps, épluchez la carotte et coupez-la en tout petits morceaux.
- Ciselez l’oignon et l’ail.
- Faites chauffer une noix de beurre à feu moyen-vif dans une sauteuse avec couvercle.
- Faites-y revenir l’ail et l’oignon 2-3 minutes. Ajoutez les morceaux de carotte et poursuivez la cuisson 6-8 minutes.
3
- Baissez le feu sur doux et ajoutez le ragoût de veau, le bouillon, le thym frais, le laurier, le chutney de cranberries et la moutarde à la sauteuse.
4
- Portez l'ensemble à faible ébullition et laissez mijoter 10 minutes à couvert. Le ragoût va se désagréger un petit peu.
- Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire 5 minutes supplémentaires.
- Ajoutez éventuellement un peu d’eau si la viande s’assèche trop vite ou prolongez la cuisson si la préparation reste trop liquide.
- Retirez le thym et la feuille de laurier.
5
- Pendant ce temps, effeuillez et hachez grossièrement le persil.
- Coupez l’endive et la poire en fines lamelles.
- Pressez le jus du citron.
- Dans un saladier, mélangez l’endive et, par personne : 1/4 de la mayonnaise, 1/4 cs d’huile d’olive vierge extra et 1/2 cs de jus de citron.
- Ajoutez ensuite la poire, les raisins secs et la moitié du persil. Salez et poivrez.
6
- Servez la mâche dans les assiettes et disposez la salade d’endive par-dessus.
- Disposez le mijoté de veau à côté, garnissez-le avec le reste de persil et accompagnez le tout des frites de pomme de terre et du reste de mayonnaise.