Poulet parmigiana gratiné & tagliatelle
avec de la sauce tomate & du basilic- Lait (contient du lactose)
- Gluten
- Blé
- Œuf
- Lait (contient du lactose)
- Gluten
- Peut contenir des traces d'allergènes
- Fruits à coque
- Soja
Bien que le poulet Parmigiana ait des racines italiennes, il a été popularisé aux États-Unis, où il est devenu un favori des menus italo-américains. Ce plat illustre de quelle façon la cuisine peut voyager et évoluer, jusqu'à arriver dans votre assiette, avec des traditionnelles tagliatelle à la sauce tomate.
Ingrédients
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Tête d'ail
½ paquet(s)
Chair de tomates
¼ sachet(s)
Épices italiennes
½ pièce(s)
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
¼ sachet(s)
Chapelure panko
(Contient: Gluten, Blé )
1 pièce(s)
Filet de poulet
(Peut contenir : Lait (contient du lactose), Gluten)
125 g
Tagliatelle fraîches
(Contient: Gluten, Blé , Œuf Peut contenir : Fruits à coque, Lait (contient du lactose), Soja)
½ sachet(s)
Basilic
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Huile d'olive
½ cc
Vinaigre balsamique noir
½ cc
Sucre
1 cs
Farine
1 pièce(s)
Œuf
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Ciselez l'oignon et l'ail. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif et faites-les revenir 2-3 min.
- Ajoutez la chair de tomates avec, par personne : ¼ sachet d'épices italiennes (ça pique ! selon votre goût), ½ cc de vinaigre balsamique noir, ½ cc de sucre et 50 ml d'eau.
- Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 10 min à feu moyen, ou jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe un peu. Remuez régulièrement, salez et poivrez.
- En attendant, râpez finement le parmesan.
- Dans une assiette creuse, ajoutez la chapelure avec la moitié du parmesan râpé. Salez et poivrez généreusement, puis mélangez.
- Dans une deuxième assiette, placez la farine. Battez l'œuf dans une troisième assiette.
- Couvrez les filets de poulet d'un film étirable et aplatissez-les pour les affiner en les “frappant” avec un rouleau à pâtisserie ou avec la paume de votre main.
- Portez une casserole d’eau salée à ébullition pour les pâtes.
- Trempez les filets de poulet dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans le mélange chapelure-fromage jusqu'à ce qu'ils en soient entièrement recouverts.
- Faites chauffer environ 2 mm d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir le poulet 3-4 min de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et qu'il ne soit plus rosé à cœur. Réservez-les sur de l'essuie-tout.
- Faites cuire les tagliatelle 4-5 min. Ces pâtes fraîches peuvent coller un peu. Utilisez donc deux fourchettes pour les délier pendant la cuisson.
- Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'elles collent entre elles.
- Effeuillez le basilic et déchirez les grandes feuilles à la main.
- Ajoutez la moitié du basilic à la sauce tomate et réduisez la sauce en purée dans un récipient à bords hauts à l'aide d'un mixeur plongeant (voir CONSEIL).
- Remettez la sauce avec les pâtes dans la sauteuse et mélangez pour les réchauffer. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.
CONSEIL : Vous pouvez aussi ne pas mixer la sauce, vous aurez simplement des morceaux plus gros dedans.
- Répartissez les tagliatelle à la sauce tomate dans les assiettes.
- Parsemez-les du reste de parmesan râpé.
- Placez le poulet parmigiana à côté.
- Saupoudrez le plat du reste de basilic frais.
