Porc à la mexicaine, sauce tomate & riz basmati

Ciselez l'ail et l'oignon rouge. Coupez le poivron en petits cubes.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu vif. Ajoutez le porc, faites-le revenir 3-4 min en remuant régulièrement afin qu'il soit bien doré. Puis, réservez-le hors de la poêle. Ajoutez l'oignon rouge et le poivron dans la poêle. Faites-les revenir 2-3 min dans les sucs de la viande. Salez et poivrez. Ajoutez l'ail. Mélangez et faites cuire 1 min supplémentaire. Remettez le porc dans la sauteuse et ajoutez enfin la passata et ½ cc de sucre par personne. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert 8-10 min.

Lavez le citron vert et prélevez-en le zeste à l'aide d'une râpe. Coupez-le en quartiers, pressez le jus d'¼ de citron par personne. Dans un petit bol, mélangez 1 cs de yaourt à la grecque par personne, une pincée de zestes de citron et quelques gouttes de citron selon votre goût.

Ôtez le couvercle de la sauteuse et ajoutez-y les haricots noirs. Écrasez-les partiellement à l'aide d'une fourchette. Mélangez et laissez cuire 3-5 min. En fin de cuisson, ajoutez quelques gouttes de jus de citron vert selon votre goût et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez le riz dans des assiettes creuses. Ajoutez le porc en sauce par-dessus. Parsemez de cheddar râpé et ajoutez le yaourt à la grecque citronné.