Pavé de bœuf, salade & mayonnaise à l'estragon

• Pendant ce temps, dans un plat à four, mélangez les tomates-cerises avec un filet d’huile d’olive, puis salez et poivrez.
• Enfournez-les durant les 10-15 dernières minutes de cuisson des frites.

• Effeuillez l'estragon et hachez-le grossièrement.
• Émincez l'échalote.

• Dans un saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive vierge extra, le vinaigre de vin rouge, le miel et la moutarde. Ajoutez l'échalote, puis salez et poivrez. Ajoutez la laitue ainsi que les câpres et les cornichons et mélangez bien le tout.
• Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec l’estragon.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Essuyez la viande avec du papier essuie-tout, puis salez et poivrez.
• Lorsque l'huile est bien chaude, faites revenir le rumsteak 1-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Poivrez-le généreusement, puis réservez-le hors de la poêle dans du papier d'aluminium. Laissez reposer 3 minutes.

CONSEIL: Avec cette cuisson la viande sera saignante, vous pouvez la laisser plus longtemps si vous le souhaitez.