Pavé de bœuf & sauce façon Stroganoff maison
avec du paprika & des linguine
Connaissez-vous le bœuf Stroganoff ? Il s’agit d’une recette traditionnelle russe inventée par un chef français, André Dupont, pour la famille Stroganov. Il est composé de fines tranches de bœuf à la crème, aux champignons et au paprika. Vous le cuisinerez aujourd’hui accompagné de linguine al dente et de persil.
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Ingrédients
90 g
Linguine
(Contient Blé, Gluten Peut contenir Lupin, Œuf, Moutarde, Soja)
1 pièce(s)
Pavé de bœuf mariné
(Peut contenir Céleri, Gluten, Lait (contient du lactose), Œuf, Moutarde)
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
125 g
Champignons de Paris
½ sachet(s)
Persil
¼ sachet(s)
Concentré de tomates
½ paquet(s)
Crème liquide
(Contient Lait (contient du lactose))
4 ml
Sauce Worcestershire
(Contient Soja, Gluten, Orge, Moutarde)
½ sachet(s)
Paprika en poudre
(Contient Anhydride sulfureux et sulfites)
½ sachet(s)
Pecorino râpé
(Contient Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
75 ml
Bouillon de bœuf
1.5 cs
Beurre
½ cs
Farine
½ cs
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
1 cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les pâtes.
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude. Sortez le bœuf du réfrigérateur.
- Ciselez l'ail et l'oignon.
- Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en fines tranches. Hachez grossièrement le persil.
- Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites-y revenir l’ail et l’oignon 3-4 min.
- Ajoutez le concentré de tomates et faites cuire 2-3 min.
- Ajoutez à nouveau une noix de beurre, augmentez le feu à moyen-vif et faites-y dorer les champignons 4-5 min.
- Enfin, ajoutez la farine, mélangez, puis faites cuire 1-2 min.
- Déglacez le contenu de la poêle en versant 1 cc de vinaigre de vin rouge par personne, puis le bouillon.
- Réduisez le feu à moyen-doux, puis ajoutez la crème, la sauce Worcestershire et, par personne : 1 cc de moutarde et ¼ sachet de paprika. Salez et poivrez.
- Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le reste de votre plat soit prêt.
- Faites cuire les linguine 10-12 min.
Égouttez‑les en gardant ¼ de louche d’eau de cuisson par personne et ajoutez une noix de beurre.
- Ajoutez les pâtes et l'eau de cuisson réservée dans la sauce, ainsi que la moitié du persil.
- Remuez et faites mijoter 1-2 min de plus.
- Faites chauffer une noix de beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif.
- Tamponnez le bœuf avec de l’essuie-tout, puis salez et poivrez-le des deux côtés.
- Dès que le beurre mousse, placez les pavés dans la sauteuse et faites-les dorer 1-3 min de chaque côté.
- Poivrez-les et laissez-les reposer 3 min dans un assiette recouverte d'alluminium.
- Répartissez les linguine à la sauce stroganoff dans les assiettes.
- Coupez les pavés de bœuf en fines tranches et disposez-les sur les pâtes.
- Saupoudrez avec le reste de persil et le pecorino râpé.