Papillote de merlu & épinards à la thaï
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Papillote de merlu & épinards à la thaï

recette pour robot de cuisine | 4 personnes max

Saviez-vous que la cuisson vapeur nous vient tout droit de la Chine ? Selon l'hypothèse de chercheurs des ustensiles adaptés à ce type de cuisson ont été retrouvé dans cette région. Ils auraient servis à l'époque pour cuire des céréales. Aujourd'hui vous utiliserez cette technique pour cuire un filet de Merlu aux saveurs thaï.

Tags:
<650 Kcal
Allergènes :
Poisson

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 55 minutes
Temps de préparation15 minutes
Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

1 pièce(s)

Carotte

1 pièce(s)

Patate douce

¼ pièce(s)

Citronnelle fraîche

¼ pièce(s)

Citron

1 cm

Gingembre frais

2.5 g

Basilic thaï

¼ sachet(s)

Curry vert

45 ml

Lait de coco

½ sachet(s)

Épinards

125 g

Filet de merlu avec peau

(Contient Poisson)

Ingrédients à avoir chez soi

10 g

Beurre

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)2415 kJ
Énergie (kcal)577 kcal
Matières grasses22.4 g
dont acides gras saturés13.8 g
Glucides63.2 g
dont sucres25.4 g
Protéines31.5 g
Sel1.25 g

Ustensiles

Passoire
Râpe
Éplucheur
Poêle
Papier sulfurisé

Instructions

1
  • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
  • Épluchez les carottes et la patate douce et coupez-les grossièrement (elles vont être mixées par la suite).
  • Tapez le bâton de citronnelle avec un rouleau de pâtisserie pour en casser les fibres. 
  • Coupez 2 fines tranches de gingembre par personne, et la citronnelle en tronçons de 3 cm.
  • Prélevez le zeste du citron vert à l’aide d’une râpe fine, puis coupez-le en quartiers. 
  • Effeuillez le basilic thaï.

 

2
  • Placez les carottes et la patate douce dans la cuve et mixez 1 min | vitesse moyenne.
  • Ajoutez un filet d'huile d'olive dans la cuve et faites-y revenir les légumes avec 1/2 cc de curry vert par personne en insérant le fouet 2 min | 120°C | mode sens inverse | vitesse minimum.
  • Ajoutez 45 ml de le lait de coco par personne et faites cuire 15 min | 120°C | mode sens inverse | vitesse minimum en insérant le fouet.
3
  • Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Déchirez les épinards par-dessus. 
  • Faites-les cuire 2-3 min ou jusqu’à ce qu’ils flétrissent légèrement. Salez et poivez.
4
  • Au centre d’un rectangle de papier sulfurisé, disposez les épinards et placez par dessus les filets de poissons.
  • Ajoutez un peu de zeste de citron vert, la moitié des feuilles de basilic thaï, un filet d'huile d'olive et par personne : 1/2 cc de curry vert, 2 tranches de gingembre et un tronçon de citronnelle. Salez et poivrez.
  • Pincez les bords du papier sulfurisé pour former une papillote bien fermée. Placez-les dans le panier vapeur.
  • Ajoutez 40 ml d’eau par personne dans la cuve des légumes et disposez le panier vapeur par-dessus.
  • Faites cuire 12 min | panier vapeur | vitesse minimum.

CONSEIL : Le poisson et la purée peuvent cuire en même temps !

 

5
  • Lorsque les légumes sont cuits, retirez le fouet de la cuve (attention à ne pas vous brûler). Ajoutez 10g de beurre par personne dans la cuve et mixez | 5 sec | vitesse moyenne faible. Si vous souhaitez obtenir une purée plus lisse, poussez la préparation vers le fond de la cuve à l'aide d'une spatule et mixez à nouveau 5 sec.
  • Rectifiez l'assaisonnement.
6
  • Sortez le poisson et les épinards des papillotes et servez-le dans les assiettes. Disposez la purée à côté.
  • Saupoudrez ensuite du reste de la coriandre et disposez les quartiers de citron vert sur le côté.
  • Ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre.