Papillote de merlu & épinards à la thaï
recette pour robot de cuisine | 4 personnes max
Saviez-vous que la cuisson vapeur nous vient tout droit de la Chine ? Selon l'hypothèse de chercheurs des ustensiles adaptés à ce type de cuisson ont été retrouvé dans cette région. Ils auraient servis à l'époque pour cuire des céréales. Aujourd'hui vous utiliserez cette technique pour cuire un filet de Merlu aux saveurs thaï.
Allergènes :
Poisson
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Temps total 55 minutes
Temps de préparation15 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Carotte
1 pièce(s)
Patate douce
¼ pièce(s)
Citronnelle fraîche
¼ pièce(s)
Citron
1 cm
Gingembre frais
2.5 g
Basilic thaï
¼ sachet(s)
Curry vert
¼ paquet(s)
Lait de coco
½ sachet(s)
Épinards
125 g
Filet de merlu avec peau
(Contient Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
10 g
Beurre
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kJ)2346 kJ
Énergie (kcal)561 kcal
Matières grasses22.3 g
dont acides gras saturés13.8 g
Glucides60.6 g
dont sucres23.2 g
Protéines31.3 g
Sel1.2 g
Ustensiles
•Passoire
•Râpe
•Éplucheur
•Poêle
•Papier sulfurisé
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Épluchez les carottes et la patate douce et coupez-les grossièrement (elles vont être mixées par la suite).
- Tapez le bâton de citronnelle avec un rouleau de pâtisserie pour en casser les fibres.
- Coupez 2 fines tranches de gingembre par personne, et la citronnelle en tronçons de 3 cm.
- Prélevez le zeste du citron vert à l’aide d’une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
- Effeuillez le basilic thaï.
2
- Placez les carottes et la patate douce dans la cuve et mixez 1 min | vitesse moyenne.
- Ajoutez un filet d'huile d'olive dans la cuve et faites-y revenir les légumes avec 1/2 cc de curry vert par personne en insérant le fouet 2 min | 120°C | mode sens inverse | vitesse minimum.
- Ajoutez 45 ml de le lait de coco par personne et faites cuire 15 min | 120°C | mode sens inverse | vitesse minimum en insérant le fouet.
3
- Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Déchirez les épinards par-dessus.
- Faites-les cuire 2-3 min ou jusqu’à ce qu’ils flétrissent légèrement. Salez et poivez.
4
- Au centre d’un rectangle de papier sulfurisé, disposez les épinards et placez par dessus les filets de poissons.
- Ajoutez un peu de zeste de citron vert, la moitié des feuilles de basilic thaï, un filet d'huile d'olive et par personne : 1/2 cc de curry vert, 2 tranches de gingembre et un tronçon de citronnelle. Salez et poivrez.
- Pincez les bords du papier sulfurisé pour former une papillote bien fermée. Placez-les dans le panier vapeur.
- Ajoutez 40 ml d’eau par personne dans la cuve des légumes et disposez le panier vapeur par-dessus.
- Faites cuire 12 min | panier vapeur | vitesse minimum.
CONSEIL : Le poisson et la purée peuvent cuire en même temps !
5
- Lorsque les légumes sont cuits, retirez le fouet de la cuve (attention à ne pas vous brûler). Ajoutez 10g de beurre par personne dans la cuve et mixez | 5 sec | vitesse moyenne faible. Si vous souhaitez obtenir une purée plus lisse, poussez la préparation vers le fond de la cuve à l'aide d'une spatule et mixez à nouveau 5 sec.
- Rectifiez l'assaisonnement.
6
- Sortez le poisson et les épinards des papillotes et servez-le dans les assiettes. Disposez la purée à côté.
- Saupoudrez ensuite du reste de la coriandre et disposez les quartiers de citron vert sur le côté.
- Ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre.
