Paëlla au chorizo & crevettes

Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande poêle avec couvercle à feu moyen. Ajoutez l’ail, l’oignon, la carotte et, par personne : 1 cc de curcuma ainsi que 1 cc de paprika fumé. Faites revenir le tout 3 min. Ajoutez les poivrons grillés et faites cuire 2 min supplémentaires.

Ajoutez le concentré de tomates et le riz pour risotto, puis faites revenir le tout 1 min en remuant. Ajoutez ensuite 200 ml de bouillon par personne (le reste de bouillon sera utilisé plus tard). Portez à faible ébullition. Faites cuire le riz doucement 20-25 min, à couvert. Remuez régulièrement.

Hachez grossièrement le persil et coupez le citron en quartiers. Dans un saladier, mélangez le mélange de jeunes pousses avec une pointe de vinaigre balsamique noir et l’huile d’olive vierge extra pour faire une vinaigrette. Ajoutez ⅓ du persil, du sel et du poivre. Essuyez les crevettes avec de l’essuie-tout. Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une poêle à feu vif et faites-y revenir le poulet, les dés de chorizo, les crevettes et les épices italiennes 3 min.

Ôtez le couvercle de la poêle du riz et ajoutez 1 cc de vinaigre balsamique noir et le reste du bouillon. Ajoutez ensuite les crevettes, les dés de chorizo et le poulet (avec le jus de cuisson). Salez, poivrez, ajoutez une pincée de persil et faites chauffer le tout quelques instants.

Répartissez la paëlla dans les assiettes et pressez le jus d’un quartier de citron par personne par-dessus. Saupoudrez du reste de persil. Servez avec la salade et les quartiers de citron restants.