Merlu snacké & sauce façon green goddess
avec des courgettes braisées & une purée
La sauce "Green Goddess" aurait été créée dans les années 1920 au Palace Hotel de San Francisco par le chef Philip Roemer, pour honorer l'actrice anglaise et icône de l'époque, Mary Pickford, et d'après la pièce de théâtre à succès "The Green Goddess". Son nom est aussi associé à sa couleur vert caractéristique due à ses ingrédients de base : des herbes fraîches. Ici, elle accompagne parfaitement un merlu snacké, une purée de pommes de terre et des courgettes braisées.
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Ingrédients
250 g
Pommes de terre
1 pièce(s)
Courgette
½ pièce(s)
Gousse d'ail
⅓ sachet(s)
Estragon, persil et ciboulette
125 g
Filet de merlu avec peau
(Contient Poisson)
1 pot(s)
Yaourt à la grecque
(Contient Lait (contient du lactose))
½ sachet(s)
Amandes effilées
(Contient Fruits à coque, Amandes Peut contenir Fruits à coque, Graines de sésame, Arachides)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
½ cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes
1 cc
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en dés de taille égale (plus ils seront petits, puis ils cuiront vite).
- Coupez les courgettes en 4 longs bâtonnets puis en tronçons de 4-5 cm, en biseau (comme sur la photo). Ciselez l'ail. Effeuillez l'estragon et le persil. Ciselez le persil.
- Épongez le merlu avec de l'essuie-tout. Salez-le légèrement et poivrez-le.
- Faites cuire les pommes de terre 12-15 min dans la casserole.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu vif.
- Faites-y dorer les courgettes 1-2 min. Baissez le feu sur moyen et déglacez avec ½ cc de vinaigre de vin rouge (ou de cidre) par personne.
- Ajoutez l'ail et un filet d'eau (environ 2-3 cs par personne), émiettez le cube de bouillon par-dessus, couvrez la sauteuse et laissez mijoter 8-10 min, ou jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes. Remuez souvent et ajoutez un filet d'eau si elles accrochent.
- Pendant ce temps, ajoutez l'estragon, la ciboulette et le yaourt dans un récipient à bords hauts.
- Salez et poivrez, puis mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce homogène (voir CONSEIL).
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
- Quand l'huile est bien chaude, faites cuire le merlu 2-3 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et que sa chair ne soit plus translucide.
CONSEIL : Si vous ne comptez pas les calories et que votre sauce n'est pas trop liquide, ajoutez-y un petit filet d'huile d'olive.
- Contrôlez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau. Quand elles sont cuites, égouttez-les en réservant un peu d'eau de cuisson.
- Écrasez-les avec un presse-purée. Ajoutez une noisette de beurre, un peu d'eau de cuisson et le persil ciselé (selon votre goût). Salez et poivrez.
- Égouttez les courgettes si nécessaire et mélangez-les avec la moitié de la sauce.
- Servez la purée et les courgettes braisées dans les assiettes avec le poisson à côté. Arrosez le poisson du reste de sauce.
- Parsemez le tout d'amandes effilées.
