Lieu poêlé & sa sauce blanche ciboulette
avec des potatoes & des carottes glacées
Les carottes glacées, késako ? Ce glaçage est une technique qui consiste à cuire des légumes entiers avec du beurre, du sucre et de l’eau. Résultat : un sirop qui les enrobe et les fait briller !
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Faible en calories
Allergènes :
Lait (contient du lactose)
•Poisson
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Temps total 45 minutes
Temps de préparation25 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
2 pièce(s)
Carotte
250 g
Pommes de terre
¼ sachet(s)
Épices italiennes
¼ sachet(s)
Ciboulette
1 pot(s)
Yaourt à la grecque
(Contient Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Filet de lieu noir
(Contient Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile d'olive
½ cs
Beurre
½ cc
Miel
½ cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kJ)2472 kJ
Énergie (kcal)591 kcal
Matières grasses14 g
dont acides gras saturés6.2 g
Glucides82.2 g
dont sucres26.1 g
Protéines28.6 g
Sel1.41 g
Ustensiles
•Éplucheur
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Poêle avec couvercle
•Petit bol
•Poêle
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Épluchez et coupez les carottes en 4 longs bâtonnets.
- Épluchez ou lavez bien les pommes de terre, puis coupez-les en potatoes de 1,5-2 cm. Tamponnez-les avec de l'essuie-tout.
2
- Mélangez les potatoes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec un filet d’huile d’olive et ¼ sachet d'épices italiennes par personne. Salez et poivrez.
- Enfournez-les 30-45 min selon la puissance de votre four, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement. Remuez à mi-cuisson.
3
- Disposez les carottes sans qu'elles ne se chevauchent dans une grande poêle (utilisez-en plusieurs si vous êtes plus de 2 à table). Versez environ 2 mm d’eau en hauteur par-dessus.
- Ajoutez, par personne : ½ cs de beurre et ½ cc de miel. Salez. Couvrez et faites-les cuire à feu moyen 15-20 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement. Vérifiez qu'il reste toujours un petit fond d'eau.
- Lorsqu'il reste 5 min de cuisson, retirez le couvercle. Salez, poivrez et laissez réduire.
4
- Pendant ce temps, ciselez la ciboulette.
- Dans un petit bol, mélangez le yaourt et la moutarde avec la ciboulette. Salez et poivrez.
5
- Lorsque les carottes et les pommes de terre sont presque cuites, tamponnez les filets de lieu avec de l’essuie-tout.
- Faites fondre le reste de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le lieu 3-4 min côté peau, puis 2-3 min côté chair, ou jusqu’à ce qu’il soit cuit et doré.
6
- Servez les carottes et les potatoes dans les assiettes.
- Disposez le filet de lieu à côté avec la sauce blanche ciboulette.
