Merlu pané & sauce ravigote
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Merlu pané & sauce ravigote

Merlu pané & sauce ravigote

avec son écrasé d'épinards & lardons

Aujourd’hui, une variante d’un classique est au menu : le poisson pané. Ici, le filet de merlu est pané dans de la chapelure ce qui lui donne une délicieuse croûte croustillante. Il est accompagné d’une sauce typique de la cuisine française, la sauce ravigote (préparée à base de vinaigrette et d'oignons), qui se marie très bien avec le poisson.

Tags:
Œufs non inclus
Famille
Allergènes :
Poisson
Gluten
Blé
Moutarde
Œuf

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 35 minutes
Temps de préparation35 minutes
Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

250 g

Pommes de terre

½ pièce(s)

Poireau

½ sachet(s)

Persil

½ sachet(s)

Épinards

½ paquet(s)

Lardons fumés

(Peut contenir Moutarde)

125 g

Filet de merlu avec peau

(Contient Poisson)

¼ sachet(s)

Chapelure panko

(Contient Gluten, Blé)

½ sachet(s)

Sauce ravigote

(Contient Moutarde, Œuf)

Ingrédients à avoir chez soi

½ cs

Beurre

1 filet(s)

Lait

1 cs

Farine

¼ pièce(s)

Œuf

1 cs

Huile de tournesol

selon le goût

Poivre et sel

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3395 kJ
Énergie (kcal)811 kcal
Matières grasses36.3 g
dont acides gras saturés10.2 g
Glucides73.2 g
dont sucres8.4 g
Protéines43.4 g
Sel1.61 g

Ustensiles

Casserole
Éplucheur
Passoire
Poêle avec couvercle
Presse-purée
Spatule
Poêle

Instructions

Préparer
1
  • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
  • Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pommes de terre. Épluchez-les et coupez-les en dés de taille égale.
  • Lavez bien, puis coupez le poireau en fines rondelles. Ciselez le persil et hachez grossièrement les épinards.
Cuire
2
  • Faites cuire les pommes de terre 12-15 min dans la casserole, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement. Réservez un peu d'eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les.
  • Dans une grande poêle, faites revenir les lardons 5-6 min à sec et à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez-les hors de la poêle.
Mijoter les légumes
3
  • Faites fondre une noix de beurre dans la même poêle à feu moyen. Faites-y revenir le poireau 3-4 min.
  • Ajoutez 2 cs d'eau par personne, baissez le feu et faites mijoter 6-8 min à couvert. Ajoutez un peu plus d'eau si le mélange accroche.
  • Ajoutez ensuite les épinards et faites cuire le tout 3-4 min.
Faire la purée
4
  • Réduisez les pommes de terre en purée avec un presse-purée. Ajoutez une noix de beurre par personne et un filet de lait ou d'eau de cuisson pour l’onctuosité.
  • Ajoutez le persil, les lardons et le mélange épinards-poireau. Salez, poivrez et mélangez.
  • Tamponnez le merlu avec de l'essuie-tout.
Cuire le poisson
5
  • Battez l'œuf dans une assiette creuse.
  • Dans une deuxième, mélangez la chapelure panko avec du sel et du poivre. Disposez la farine dans une troisième assiette.
  • Roulez le merlu sur tous les côtés, sauf côté peau, d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure de manière à bien l'enrober (voir CONSEIL).
  • Faites chauffer environ 2 mm d'huile de tournesol dans une poêle et faites-y cuire le merlu 2-3 min côté peau, puis 2-3 min côté chair. Retournez-le avec une spatule pour ne pas abîmer sa chair fragile.

CONSEIL : Ne panez pas le côté peau du poisson afin de garder celle-ci croustillante.

Servir
6
  • Servez la purée dans les assiettes et placez le merlu pané par-dessus.
  • Servez avec la sauce ravigote, puis ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.