Carré de porc sauce fraise-balsamique
avec des pommes de terre rôties et des haricots verts
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Ingrédients
300 g
Grenailles rouges
¼ brin(s)
Romarin
½ pièce(s)
Échalote
200 g
Haricots verts
100 g
Médaillons de porc
½ pot(s)
Confiture de fraises
(Peut contenir Lait (contient du lactose), Moutarde, Anhydride sulfureux et sulfites, Fruits à coque)
Ingrédients à avoir chez soi
2 cs
Huile d'olive
½ cs
Vinaigre balsamique noir
1 cs
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante).
- Sortez la viande du réfrigérateur pour qu’elle tempère.
- Lavez bien les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 1 cm.
- Equeutez le romarin et ciselez les feuilles.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les pommes de terre avec un filet d’huile d’olive et 1 cc de romarin ciselé par personne. Salez, poivrez et enfournez 20-35 minutes.
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition pour les haricots verts.
- Ciselez l’échalote.
- Equeutez les haricots puis faites-les cuire 10-12 minutes à couvert dans la casserole. Égouttez-les, ajoutez une petite noix de beurre et réservez.
CONSEIL: Vous pouvez équeuter rapidement les haricots en les alignant et en les coupant au couteau.
- Salez et poivrez les médaillons de porc.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une autre poêle à feu moyen. Faites-y dorer le porc des deux côtés 4-8 minutes en le retournant régulièrement.
- Réservez-le hors de la poêle sous une feuille d'aluminium jusqu’au service. Conservez la graisse de cuisson dans la poêle.
CONSEIL: L'aluminium est idéal pour conserver la chaleur et permet de maintenir la viande chaude jusqu'au service.
- Remettez la poêle à feu moyen et faites-y revenir la moitié de l’échalote et le reste de romarin 3-5 minutes.
- Ajoutez la confiture de fraises, le vinaigre balsamique noir et 2 cs d’eau par personne. Mélangez bien et laissez réduire 2 minutes.
- Éteignez le feu et juste avant de servir, ajoutez le beurre dans la sauce. Mélangez, salez et poivrez.
CONSEIL: Le beurre permet d'ajouter du corps à la sauce et de lui donner un aspect brillant.
- Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une autre poêle à feu moyen. Faites-y revenir le reste de l'échalote 1 minute.
- Ajoutez les haricots verts et faites-les sauter 2 minutes à feu vif. Salez et poivrez.
CONSEIL: Pour nettoyer rapidement une poêle, ajoutez un fond d'eau dedans et portez-la à ébullition. Vous pourrez ainsi décrochez les éléments plus facilement.