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Marmite façon dieppoise & tagliatelle fraîches

Marmite façon dieppoise & tagliatelle fraîches

avec une sauce au curcuma & du persil

Chez Mamie
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Spécialité normande, la marmite dieppoise est une recette traditionnelle à base de poissons et de crustacés (le plus souvent lotte, turbot, crevettes et moules), d'aromates (laurier, thym et safran) cuits avec une sauce beurre, crème et vin blanc (ou cidre). Néanmoins, chaque famille normande a sa version de la marmite, et ce soir vous goûterez celle de Mamie Jeanine, à base de bar, merlu, crevettes et curcuma !

Allergènes :PoissonsŒufGluten/GlutenLait (dont lactose)Crustacés

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 55 minutes
Temps de préparation45 minutes
Niveau de difficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
Ingrédients arrow down iconarrow down icon
quantité
1
2
3
4
5
6

1 pièce

Gousse d'ail

1 pièce

Échalote

1 pièce

Carotte

5 g

Persil plat

(Peut contenirCéléri)

3 g

Thym

(Peut contenirCéléri)

½ pièce

Citron jaune

1 pièce

Filet de bar avec peau

(ContientPoissons)

1 pièce

Filet de merlu avec peau

(ContientPoissons)

1 pièce

Feuille de laurier

250 g

Tagliatelle fraîches

(ContientŒuf, Gluten/Gluten)

130 ml

Crème liquide

(ContientLait (dont lactose))

1 cc

Curcuma en poudre

160 g

Crevettes

(ContientCrustacés)

250 g

Champignons de Paris

Ingrédients à avoir chez soi

300 ml

Bouillon de poisson

4 cs

Beurre

(ContientLait (dont lactose))

1 cs

Vinaigre de vin blanc

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnellesarrow down iconarrow down icon
par portion
pour 100g
Énergie (kJ)3832 kJ
Énergie (kcal)916 kcal
Matières grasses40 g
dont acides gras saturés23 g
Glucides83 g
dont sucres9 g
Protéines54 g
Sel3 g
Ustensiles
Ustensilesarrow down iconarrow down icon
Éplucheur
Essuie-tout
Marmite à soupe ou grande casserole avec couvercle
Mixeur plongeant
Casserole avec couvercle
Instructions
Instructionsarrow up iconarrow up icon
1

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette ! Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Ciselez l’ail et émincez l’échalote. Épluchez et coupez la carotte en petits dés. Essuyez les champignons avec de l'essuie-tout et coupez-les en lamelles. Effeuillez et ciselez le persil. Conservez le thym en branches. Coupez le citron en quartiers. Ôtez la peau des poissons (voir CONSEIL) puis coupez-les en morceaux.

2

Faites fondre une noix de beurre dans une marmite ou grande casserole avec couvercle à feu moyen-vif. Lorsqu'il mousse, faites-y dorer les champignons 3-5 min. Salez et poivrez puis réservez-les hors de la marmite. Remettez la marmite à feu moyen-vif. Faites-y revenir une noix de beurre, l'échalote, les dés de carotte et l'ail 2-3 min.

3

Déglacez le contenu de la marmite avec ½ cs de vinaigre de vin blanc ou du vin blanc si vous en avez. À feu moyen, ajoutez le bouillon, le thym et le laurier. Poivrez et laissez mijoter 12-18 min. Au bout des 18 min de cuisson, retirez le thym et le laurier de la marmite, puis mixez le tout au mixeur plongeant.

4

Pendant que le contenu de la marmite mijote, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les tagliatelle. Faites-les cuire 3-5 min. Utilisez deux fourchettes pour les détacher pendant la cuisson. Égouttez-les, ajoutez un trait d'huile d'olive ou du beurre pour qu'elles ne collent pas entre elles puis réservez à couvert.

5

Remettez la marmite sur le feu. Ajoutez-y la crème, 1-2 cs de beurre par personne (dosez selon votre goût) et le curcuma. Salez et poivrez. Faites réduire la sauce 1-3 min à feu moyen. Ajoutez les crevettes, les poissons coupés en morceaux et les lamelles de champignons. Mélangez délicatement et faites cuire le tout à couvert 4-6 min.

6

Servez les tagliatelle dans les assiettes. Nappez-les de sauce et placez les morceaux de poissons et les crevettes par-dessus. Saupoudrez de persil ciselé et pressez un peu de jus de citron sur l’ensemble.