Marmite façon dieppoise & linguine
avec du persil & une sauce au curcuma
Spécialité normande, la marmite dieppoise est une recette traditionnelle à base de poissons et de crustacés (le plus souvent lotte, turbot, crevettes et moules), d'aromates (laurier, thym et safran) cuits avec une sauce beurre, crème et vin blanc (ou cidre). Néanmoins, chaque famille normande a sa version de la marmite, et ce soir vous goûterez celle de Mamie Jeanine, à base de cabillaud, lieu, crevettes et curcuma !
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
1 pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Échalote
1 pièce(s)
Carotte
5 g
Persil plat
½ pièce(s)
Citron jaune
1 pièce(s)
Filet de cabillaud
(ContientPoisson)1 pièce(s)
Filet de lieu noir
(ContientPoisson)½ sachet(s)
Thym séché
1 pièce(s)
Feuille de laurier
180 g
Linguine
(ContientBlé, GlutenPeut contenirLupin, Œuf, Moutarde, Soja)130 ml
Crème liquide
(ContientLait (contient du lactose))½ sachet(s)
Curcuma en poudre
160 g
Crevettes
(ContientCrustacés)250 g
Champignons de Paris
Ingrédients à avoir chez soi
300 ml
Bouillon de poisson
4 cs
Beurre
1 cs
Vinaigre de vin blanc
selon le goût
Poivre et sel
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Ciselez l’ail et émincez l’échalote. Épluchez et coupez la carotte en petits dés. Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en lamelles.
- Effeuillez et ciselez le persil. Coupez le citron en quartiers.
- Coupez les poissons en morceaux.
- Faites fondre une noix de beurre dans une marmite ou une grande casserole à feu moyen-vif. Lorsqu'il mousse, faites-y dorer les champignons 3-5 min. Salez et poivrez, puis réservez-les hors de la marmite.
- Remettez-la à chauffer avec une noix de beurre à feu moyen-vif et faites-y revenir l'échalote, les dés de carotte et l'ail 2-3 min.
- Déglacez le contenu de la marmite avec ½ cs de vinaigre de vin blanc (ou du vin blanc si vous en avez).
- À feu moyen, ajoutez le bouillon, le thym séché et le laurier. Poivrez et laissez mijoter 12-18 min.
- À la fin de la cuisson, retirez le laurier de la marmite, puis mixez le tout au mixeur plongeant.
- Pendant que le contenu de la marmite mijote, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les linguine.
- Faites-les cuire 12-14 min. Égouttez-les, ajoutez un filet d'huile d'olive ou du beurre pour qu'elles ne collent pas entre elles, puis réservez-les à couvert.
- Remettez la marmite sur le feu. Ajoutez-y la crème, 1-2 cs de beurre par personne (selon votre goût) et le curcuma. Salez et poivrez. Faites réduire la sauce 1-3 min à feu moyen.
- Ajoutez les crevettes, les morceaux de poissons et les champignons. Mélangez délicatement et faites cuire le tout à couvert 4-6 min.
- Servez les linguine dans les assiettes. Nappez-les de sauce et placez les morceaux de poissons et les crevettes par-dessus.
- Saupoudrez de persil et pressez un peu de jus de citron sur l’ensemble (selon votre goût).