Linguine veggie au pesto d’ail des ours

• Quand l'eau bout, faites-y cuire les linguine 13-15 min. Réservez ⅓ de louche d'eau de cuisson par personne, puis égouttez-les.
• Faites fondre une noix de beurre avec les champignons et l'échalote dans une sauteuse à feu vif.
• Faites-les sauter 8-10 min avec les tiges d'ail des ours ciselées en mélangeant régulièrement, ou jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés et que leur eau se soit évaporée. Salez et poivrez.

CONSEIL : Baissez un petit peu le feu si les légumes commencent à bruler.

• Dans un récipient à bords hauts, ajoutez le persil, les feuilles d'ail des ours ciselées, les noix (gardez un peu de feuilles d'ail des ours et quelques noix pour le dressage) ainsi que les ¾ du parmesan.
• Ajoutez, par personne : 1 cs de jus de citron, 2 cs d’huile d’olive et 1 cs d’eau. Réduisez le tout en purée avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un pesto homogène.
• Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

CONSEIL : Ajoutez un trait d'eau en plus si votre pesto est trop épais.