Lieu noir & sauce romanesco
avec une purée de pommes de terre
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Accompagnez un délicieux filet de lieu noir avec une savoureuse sauce romanesco. Le tout est servi avec de la purée et du brocoli.
Tags:< 650 Kcal•Moins de CO2
Allergènes :Poisson
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Temps total 35 minutes
Temps de préparation30 minutes
Niveau de difficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
500 g
Pommes de terre
20 g
Amandes
1 pièce
Gousse d'ail
½ sachet
Thym séché
1 pièce
Échalote
250 g
Tomates cerises rouges
200 g
Brocoli fleurettes
(Peut contenirCéleri)2 pièce
Filet de lieu noir
(ContientPoisson)Ingrédients à avoir chez soi
2 cc
Beurre
4 cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
par portion
pour 100g
Énergie (kcal)428 kcal
Énergie (kJ)1790 kJ
Matières grasses6.71 g
dont acides gras saturés3.29 g
Glucides58.48 g
dont sucres10.19 g
Protéines29.09 g
Sel0.28 g
Ustensiles
Ustensiles
•Casserole
•Éplucheur
•Presse-purée
•Poêle
•Mixeur plongeant
Instructions
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Épluchez et coupez les pommes de terre en petits dés.
- Placez-les dans une casserole, salez et versez de l'eau à hauteur. Portez à ébullition et faites-les cuire 15-17 min. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les.
- Écrasez-les à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez une noix de beurre et un filet d’eau de cuisson ou de lait pour l’onctuosité. Salez et poivrez.
2
- Ciselez l’échalote et l'ail.
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez-y les tomates cerises, l'échalote, l'ail, les amandes et ½ cc de thym séché par personne. Faites cuire 5-8 min ou jusqu’à les tomates soient rôties et leur jus réduit.
- À mi-cuisson, écrasez-les avec une fourchette.
3
- Une fois les tomates cuites, transférez le mélange dans un récipient à bords hauts. Ajoutez-y un filet d'huile d'olive, ½ cs du vinaigre vin rouge par personne, du sel et du poivre et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Ajustez l'assaisonnement en sel, poivre et vinaigre de vin rouge selon votre goût.
4
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Faites-y cuire le brocoli 6-8 min ou jusqu’à il soit tendre.
- Égouttez-le. Salez, poivrez et réservez-le jusqu’au moment de servir.
5
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif dans une poêle.
- Faites-y cuire le lieu noir 3-4 min côté peau. Retournez-le et continuez la cuisson 1-2 min. Salez très légèrement et poivrez.
6
- Servez la purée dans les assiettes.
- Placez le lieu et le brocoli à côté.
- Nappez le poisson de sauce romanesco.