Commander
Lieu noir pané & sauce crémeuse à l'oseille
topBannerName Desktop
topBannerName Tablet
topBannerName Mobile
Lieu noir pané & sauce crémeuse à l'oseille

Lieu noir pané & sauce crémeuse à l'oseille

avec une purée au poireau

Aujourd’hui, c’est atelier « panure à l’anglaise » dans votre cuisine ! Cette technique (que vous allez utiliser pour paner le lieu) consiste à l’enrobage du poisson dans de la farine, puis de l’œuf et de la chapelure, avant de le faire frire ou sauter à la poêle. Le petit plus de cette recette ? Une sauce onctueuse à base de crème et d'oseille vient agrémenter le fameux poisson pané !

Tags:
Œufs non inclus
Moins de CO2
Allergènes :
Lait (contient du lactose)
Poisson
Gluten
Blé

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 40 minutes
Temps de préparation30 minutes
Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

250 g

Grenailles rouges

½ pièce(s)

Poireau

½ pièce(s)

Échalote

10 g

Oseille

40 g

Crème épaisse

(Contient Lait (contient du lactose))

1 pièce(s)

Filet de lieu noir

(Contient Poisson)

15 g

Chapelure panko

(Contient Gluten, Blé)

Ingrédients à avoir chez soi

2 cs

Huile d'olive

1 cs

Beurre

½ cc

Vinaigre de vin rouge ou de cidre

1 pièce(s)

Œuf

1 cs

Farine

selon le goût

Poivre et sel

sideBannerName

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)749 kcal
Énergie (kJ)3136 kJ
Matières grasses36.7 g
dont acides gras saturés13.1 g
Glucides68.3 g
dont sucres7.8 g
Protéines33.5 g
Sel0.48 g

Ustensiles

Éplucheur
Casserole avec couvercle
Presse-purée
Poêle
Mixeur plongeant
Essuie-tout

Instructions

Préparer
1

*Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !

*Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1½ cm.

*Coupez le poireau en fines demi-lunes.

*Ciselez l'échalote. Effeuillez l'oseille, puis découpez grossièrement les feuilles avec vos mains. Ciselez une feuille d'oseille et réservez-la pour le dressage.

Cuire les légumes
2

*Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-vif. Ajoutez-y le poireau et faites-le revenir 3-5 min.

*Ajoutez les pommes de terre, du sel et de l'eau à hauteur. Portez à ébullition et faites cuire 15-20 min.

*Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez.

Faire la purée
3

*Écrasez les pommes de terre et le poireau avec un presse-purée. Ajoutez la moitié du beurre et un peu d'eau de cuisson ou un filet de lait pour l’onctuosité.

*Salez, poivrez et mélangez. Réservez à couvert.

Faire la sauce
4

*Pendant ce temps, faites fondre le reste du beurre dans une poêle à feu doux. Ajoutez-y l'échalote et l'oseille.

*Faites les revenir 3-4 min. Une fois l'oseille flétrie et l'échalote cuite, versez le contenu de la poêle (rincez-la et gardez-la pour l'étape suivante) dans un récipient à bords hauts.

*Ajoutez la quantité indiquée de crème et le vinaigre, puis mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce homogène. Salez et poivrez, puis réservez à couvert.

CONSEIL: Ajoutez un filet d'eau si la sauce est trop épaisse.

Paner le poisson
5

*Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure avec du sel et du poivre. Dans une deuxième assiette, placez la farine. Battez l’œuf dans une troisième assiette.

*Épongez le lieu avec de l'essuie-tout.

*Roulez-le dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure jusqu'à ce qu'il en soit entièrement recouvert.

*Remettez la poêle à chauffer à feu moyen-vif avec généreux filet d'huile d'olive. Faites-y cuire le lieu 2-3 min de chaque côté, puis réservez-le sur de l'essuie-tout. Salez et poivrez-le.

Servir
6

*Servez le lieu noir pané dans les assiettes.

*Accompagnez-le de la purée au poireau.

*Versez la sauce à l'oseille sur le poisson.