Lieu noir pané & sauce crémeuse à l'oseille

*Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-vif. Ajoutez-y le poireau et faites-le revenir 3-5 min.

*Ajoutez les pommes de terre, du sel et de l'eau à hauteur. Portez à ébullition et faites cuire 15-20 min.

*Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez.

*Écrasez les pommes de terre et le poireau avec un presse-purée. Ajoutez la moitié du beurre et un peu d'eau de cuisson ou un filet de lait pour l’onctuosité.

*Salez, poivrez et mélangez. Réservez à couvert.

*Pendant ce temps, faites fondre le reste du beurre dans une poêle à feu doux. Ajoutez-y l'échalote et l'oseille.

*Faites les revenir 3-4 min. Une fois l'oseille flétrie et l'échalote cuite, versez le contenu de la poêle (rincez-la et gardez-la pour l'étape suivante) dans un récipient à bords hauts.

*Ajoutez la quantité indiquée de crème et le vinaigre, puis mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce homogène. Salez et poivrez, puis réservez à couvert.

CONSEIL: Ajoutez un filet d'eau si la sauce est trop épaisse.

*Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure avec du sel et du poivre. Dans une deuxième assiette, placez la farine. Battez l’œuf dans une troisième assiette.

*Épongez le lieu avec de l'essuie-tout.

*Roulez-le dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure jusqu'à ce qu'il en soit entièrement recouvert.

*Remettez la poêle à chauffer à feu moyen-vif avec généreux filet d'huile d'olive. Faites-y cuire le lieu 2-3 min de chaque côté, puis réservez-le sur de l'essuie-tout. Salez et poivrez-le.