Lieu jaune à la meunière et tombée d'épinards

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans une casserole et faites revenir l'oignon, l'ail et les carottes 3 à 4 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez par la suite les lentilles et le bouillon. Faites cuire à couvert 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, ajoutez 1 cs de farine par personne dans une assiette. Essuyez le poisson avec de l'essuie-tout puis passez-le rapidement dans la farine. Ôtez l'excédent de farine en secouant les filets. Salez, poivrez et réservez le poisson.

Une fois que les carottes et les lentilles sont cuites, mixez l'ensemble à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir la consistance d'une purée. Ajoutez 1/2 cs de beurre par personne, le paprika fumé, salez et poivrez. Réservez dans la casserole à couvert.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans une grande poêle à feu moyen vif. Dès que le beurre commencer à mousser, ajoutez le poisson et faites-le cuire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Ajoutez ensuite les épinards et faites-les cuire 1 à 2 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils réduisent.

Servez le poisson avec la purée de carottes et de lentilles ainsi qu'avec les épinards. Garnissez avec les amandes effilées et arrosez-le tout avec le jus d'un quart de citron par personne ou selon votre goût. Ajustez l'assaisonnement si besoin.