Lap khmer : salade de bœuf cambodgienne

Name: Lap khmer : salade de bœuf cambodgienne avec un wok de légumes & du riz
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Cambodgienne
Ingredients: 150 g Riz; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 1 pièce(s) Échalote; ⅓ pièce(s) Piment; ½ pièce(s) Citronnelle fraîche; 1 paquet(s) Émincés de bœuf; ½ sachet(s) Sauce poisson; 1 pièce(s) Pak choï; ½ pièce(s) Citron; 1 sachet(s) Huile de sésame; 1 cs Miel; 1 cs Huile de tournesol; selon le goût Poivre et sel

avec un wok de légumes & du riz

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Voici une recette inspirée de la cuisine cambodgienne. Dans ce pays, les saveurs acides sont particulièrement appréciées et sont généralement obtenues à partir de pâte de tamarin concentrée ou de jus de citron. La sauce poisson et le piment sont aussi quasi incontournables. Ainsi, cette recette représente une parfaite introduction aux saveurs de la cuisine khmère.

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Rapide

•Épicé

Allergènes :

Poisson

•Graines de sésame

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 25 minutes

Temps de préparation20 minutes

Difficulté Facile

Ingrédients

quantité

75 g

Riz

½ pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Échalote

¼ pièce(s)

Piment

¼ pièce(s)

Citronnelle fraîche

½ paquet(s)

Émincés de bœuf

(Peut contenir: Œuf, Moutarde, Céleri, Gluten, Lait (contient du lactose))

¼ sachet(s)

Sauce poisson

(Contient: Poisson)

½ pièce(s)

Pak choï

(Peut contenir: Céleri, Anhydride sulfureux et sulfites)

¼ pièce(s)

Citron

1 sachet(s)

Huile de sésame

(Contient: Graines de sésame)

Ingrédients à avoir chez soi

½ cs

Miel

½ cs

Huile de tournesol

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)2507 kJ

Énergie (kcal)599 kcal

Matières grasses21.4 g

dont acides gras saturés3.9 g

Glucides78.5 g

dont sucres11.2 g

Protéines30.1 g

Sel3.43 g

Ustensiles

•Casserole

•Passoire

•Bol

•Wok ou sauteuse

•Papier aluminium

Instructions

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
Portez une casserole d'eau à ébullition pour le riz.
Ciselez l’ail et l'échalote. Épépinez et ciselez le piment (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
Retirez les deux extrémités ainsi que les premières peaux un peu dures de la citronnelle. Coupez-la en deux tronçons.
Coupez le tronçon plus épais en très fines rondelles (vous allez manger cette partie, taillez-la donc très finement) et faites infuser le reste de la tige dans l'eau du riz.

Coupez les émincés de bœuf en petits morceaux. Ajoutez-les dans un bol avec l’ail, le piment, l’échalote, les fines rondelles de citronnelle, le miel et la sauce poisson. Poivrez. Remuez et laissez mariner.
Faites cuire le riz 12-15 min à feu moyen dans la casserole. Égouttez-le, retirez la citronnelle et réservez-le.
Pendant ce temps, lavez bien le pak choï. Retirez-en la base dure, coupez-le en lanières et ciselez très finement un peu de vert pour le dressage.
Coupez le citron en quartiers.

Faites chauffer l’huile de tournesol dans un wok ou une grande sauteuse à feu vif. Faites-y revenir le bœuf avec la marinade 1-2 min.
Réservez la viande dans une assiette recouverte d'aluminium. Remettez la sauteuse sur le feu et ajoutez-y le pak choï.
Faites-le sauter 3-4 min à feu vif avant de l'arroser avec l'huile de sésame. Laissez cuire 1 min de plus.

Servez le riz dans les assiettes et versez le pak choï par-dessus.
Ajoutez le bœuf et saupoudrez de vert ciselé du pak choï. Pressez le jus de ¼ de citron au-dessus de chaque assiette.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon votre goût.

CONSEIL : Veillez à ne pas trop saler votre plat, la sauce poisson l'étant déjà !